DB S35_003-2017食品安全地方标准 红曲黄酒.pdfVIP

ICSDBS35

备案号：

福建省地方标准

DBS35/003-2017

食品安全地方标准

红曲黄酒

2017-10-10发布2017-12-01实施

福建省卫生和计划生育委员会发布

DBS35/003-2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准由福建省卫生计划生育委员会提出并归口。

本标准由福建省食品工业协会组织起草。

本标准起草单位：福建师范大学、福州大学、福建农林大学、福建惠泽龙酒业有限公司、福建福老

酒业有限公司、福建宏盛闽侯酒业有限公司、龙岩沉缸酒业有限公司、福建民天集团有限公司、福建永

春顺德堂食品有限公司、福建建瓯黄华山酿酒有限公司、福建赛福食品检测研究所有限公司、福建省食

品工业协会。

本标准主要起草人：黄祖新、倪莉、邱允滔、许景、黄星文、蒋国兴、林育民、傅智源、王锐军、

林立旺、陈日春、田玉庭、林玉明、陈明建、韦信象、江信基、陈强平、程寿波、林辉、林勇毅、檀巧

斌。

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DBS35/003-2017

食品安全地方标准

红曲黄酒

1范围

本标准规定了红曲黄酒的术语和定义、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、

运输和贮存。

本标准适用于红曲黄酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T13662黄酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

红曲黄酒

以稻米为主要原料，以酿造用红曲为主要糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除

菌)、贮存、勾兑而成的发酵酒。

3.2

酿造用红曲

以稻米为原料，加入红曲霉属（Monascus）或以红曲霉属为主、少量添加黑曲霉（Aspergillus

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