副食品采买知识培训课件.pptx

副食品采买知识培训课件汇报人：XX

目录01副食品采购基础02质量鉴别技巧03价格谈判策略04供应商管理05食品安全法规06采购案例分析

副食品采购基础01

副食品的分类按保存期限分类新鲜蔬菜、水果属于易腐食品；罐头、干制食品则保存期限较长。按营养成分分类按加工方式分类未加工食品如生鲜；半加工食品如速冻食品；全加工食品如熟食制品。蛋白质类如肉类、豆制品；碳水化合物类如谷物、薯类；脂肪类如食用油。按烹饪用途分类调味品如盐、酱油；主食类如米、面；配菜类如各种蔬菜、肉类。

采购渠道选择选择本地供应商建立长期合作关系考察供应商信誉利用在线平台选择本地供应商可以减少运输成本，保证食品新鲜度，同时支持当地经济。在线采购平台提供便捷的比较和购买服务，可以拓宽选择范围，获取更多优惠。实地考察供应商的生产环境和资质，确保副食品的质量和安全。与信誉良好的供应商建立长期合作关系，可以保证供货稳定性和价格优势。

采购流程概述根据库存情况和销售预测，明确所需副食品的种类、数量和质量标准。确定采购需求与供应商进行价格和交货条件的谈判，达成一致后正式下单。谈判与下单评估供应商的信誉、价格、交货速度和产品质量，选择合适的供应商进行合作。选择供应商收到货物后进行质量检验，确认无误后进行入库处理，确保副食品符合采购标准。验收与入质量鉴别技巧02

外观与新鲜度判断新鲜的副食品通常色泽鲜亮，如鲜鱼的眼睛清澈透明，肉质有光泽，而变质的则色泽暗淡。色泽观察01新鲜的副食品具有自然的香味，如新鲜的肉类和海鲜有淡淡的腥味，而变质的会有异味。气味辨别02新鲜的蔬菜和水果形态饱满，无明显损伤或腐烂，而存放时间过长的会有皱缩或软烂现象。形态检查03新鲜的副食品质地坚实，如新鲜的肉类按压后能迅速弹回，而变质的则会感觉松软或粘手。质地触摸04

包装标识解读01检查包装上的生产日期和保质期，确保食品新鲜且在安全食用期限内。查看生产日期和保质期02营养成分表能帮助了解食品的热量、脂肪、糖分等含量，对健康饮食至关重要。识别营养成分表03成分列表详细列出了食品的原料，有助于识别过敏原或不希望摄入的成分。了解成分列表04有机认证、无公害标志等认证标志可作为食品质量的参考，代表产品符合特定标准。检查认证标志

储存与保鲜方法将易腐食品如肉类、乳制品放入冰箱冷藏室，保持低温以延长保鲜期。冷藏保鲜技巧对于长期储存的食品，如冷冻肉、速冻蔬菜，应使用冷冻室，并注意密封包装。冷冻保存方法干货如谷物、豆类应存放在干燥通风处，避免受潮发霉，确保食品质量。干燥储存要点对于易受光照影响变质的食品，如某些油类和调味品，应存放在阴凉避光处。避光保存原则

价格谈判策略03

成本分析基础识别供应链中的成本节约点，如批量采购、长期合同等，以降低采购成本。通过市场调研，分析副食品价格波动趋势，预测成本变化，合理制定谈判策略。了解原材料、人工、运输等成本构成，为价格谈判提供坚实的数据支持。理解成本构成分析市场价格趋势识别成本节约点

谈判技巧要点在谈判前，充分了解市场行情和同类产品的价格范围，以便在谈判中占据有利位置。了解市场行情设定清晰的谈判目标和底线，确保谈判过程中不会偏离预定的策略和结果预期。明确谈判目标与供应商建立良好的人际关系，有助于在价格谈判中获得更优的条件和更灵活的合作空间。建立良好关系

价格波动应对与供应商建立长期合作关系，通过合同锁定价格，减少市场波动带来的影响。建立长期合作关系不依赖单一供应商，通过建立多元化的采购渠道来分散风险，应对价格波动。多元化采购渠道通过期货合约锁定未来某个时间点的副食品价格，以规避市场波动风险。采用期货合约

供应商管理04

供应商评估标准考察供应商是否有一套完善的质量管理体系，确保副食品符合安全和质量标准。质量控制能力评估供应商的物流和配送能力，确保副食品按时送达，不影响销售和使用。交货准时性分析供应商提供的价格是否具有市场竞争力，同时考虑成本效益，确保采购经济性。价格竞争力考察供应商是否提供良好的客户服务，包括售后支持和问题解决能力。服务与支持评估供应商是否遵循环保和社会责任标准，确保采购活动的可持续性和合法性。可持续性与合规性

合作关系维护与供应商保持定期沟通，评估合作效果，及时解决双方在合作中遇到的问题。定期沟通与评估与供应商共同分析合作中的不足，制定改进计划，提升产品质量和供应链效率。共同制定改进计划定期举办供应商交流活动，增进了解，促进双方在业务和文化层面的融合与合作。举办合作交流活动

风险控制与应对定期对供应商进行资质审核，确保其符合食品安全标准，降低采购风险。01供应商资质审核制定应对突发事件的应急计划，如供应商违约或质量事故，确保副食品供应的稳定性。02建立应急计划不依赖单一供应商，建立多元化的供应商网络，分散供应风险，保障采购渠道的多样性。03多元