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食品管理制度

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食品管理制度（通用9篇）

在不断进步的社会中，越来越多地方需要用到制度，制度是各种

行政法规、章程、制度、公约的总称。什么样的制度才是有效的呢？

以下是小编精心整理的食品管理制度（通用9篇），欢迎大家借鉴与

参考，希望对大家有所帮助。

食品管理制度1

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国

食品安全法实施条例》的规定，本店现建立制定并执行食品进货检查

验收制度，加强对食品进货货源的检查验收。

第二条本店的食品进货查验制度是指根据国家有关规定和食品生

产者或其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行检查，符

合规定和约定的予以验收的制度。

第三条检查验收的目的是为了对本店销售的食品货源进行把关，

保证本店所销售食品的质量。

第四条本店各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关的人员，

均应遵守本制度。

第五条本店查验内容：

（一）营业执照；

（二）生产许可证或流通许可证；

（三）标注通过质量认证食品的相关证书；

（四）食品质量检验或检疫、检测合格证明；

（五）销售凭证；

（六）其它与食品安全有关的证明文件；

（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观，定型包装食

品中文标明的食品名称、制造者的名称和地址、生产日期或分装日期、

保质期等内容；

（八）需要事先让消费者知晓的事项，应当以适当的方式予以标

明；

（九）实行食品质量安全市场准入制度的食品，必须加贴食品质

量安全市场准入标志；

（十）销售散装食品或分装食品的，应当在散装食品的外包装容

器、外包装上标示食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及

联系方式等内容；

（十一）国家和省对食品有其他特殊规定的，按其执行。

（十二）在进货时，对查验不合格或无合法来源的食品，拒绝进

货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。

第六条本店对所进货物进行检查验收，发现存在食品安全问题的，

应提出异议，经进一步证实食品不符合食品安全要求的，拒绝验收进

货。

第七条本店员工必须严格执行该制度，在签订购货合同时，必须

查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，货证相符

方可采购。

食品管理制度2

1、小卖部必须持有工商营业执照、《食品卫生许可证》和从业人

员健康证，从业人员应每年一次到当地卫生防疫站进行身体健康体检，

发现患传染病人员立即换岗。

2、经营的食品必须索证。

3、食品陈列与销售符合卫生要求，离墙，离地面。

4、不得经营过期及三无食品。

5、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂

和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，储存食品的容器必须安全、无

害，防止食品污染。

6、定性包装食品不能拆散销售。

7、认真做好防盗、防火、防毒、防电工作。禁止将小卖部、烧饭

处、住宿混用。

食品管理制度3

1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得

随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相

对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮

间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工

间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束

后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上

（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧

板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各

功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放

时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量100

克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达

标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0--2.5m之间，并

有金属挡