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食品工厂机械与设备模拟考试题及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪

种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器

B、板式蒸发器

C、长管式蒸发器

D、离心薄膜蒸发器

正确答案：A

2、螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。

A、蒸汽

B、热水

C、热空气

D、过热蒸汽

正确答案：A

3、容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。

A、锚式

B、螺带式

C、涡轮式

D、框式

正确答案：B

4、带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、4

B、2

C、1

D、3

正确答案：C

5、锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向

B、轴向

C、径向

D、A、B和

正确答案：A

6、真空过滤机的优点不包括（）。

A、便于检查

B、可以连续操作

C、可观察过滤情况

D、可过滤低沸点料液

正确答案：C

7、以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、分级分选设备

B、筛分设备

C、换热设备

D、清洗设备

正确答案：B

8、回转式灌装机（）。

A、为真空式

B、为等压式

C、为常压式

D、常有瓶罐升降机构

正确答案：C

9、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、3

B、2

C、4

D、1

正确答案：B

10、喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？

A、流化床干燥

B、气流干燥

C、滚筒干燥

D、真空干燥

正确答案：B

11、饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、橡胶

B、钢

C、布

D、钢丝网

正确答案：D

12、液位定量机构定量精度易受（）。

A、容器直径影响

B、容器形状影响

C、容器高度影响

D、容器精度影响

正确答案：C

13、FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、卷边滚轮仅作径向运动

B、利用偏心机构完成

C、适用于不含汤汁内容物

D、适用异形罐

正确答案：D

14、一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、3.2μm

B、1.6μm

C、2.4μm

D、0.8μm

正确答案：D

15、滚筒式干燥机（）。

A、既可用一个也可有两个滚筒干燥

B、只有两个滚筒

C、只能在常压下工作

D、只有一个滚筒

正确答案：D

16、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、升膜式

B、带搅拌夹层式

C、强制循环式

D、降膜式

正确答案：D

17、回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。

A、进罐阀无关

B、出罐阀无关

C、转鼓阀无关

D、转罐阀无关

正确答案：C

18、将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力

输送形式是（）。

A、吸送式

B、压送式

C、混合式

D、B和

正确答案：A

19、高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。

A、旋转刮板式换热器

B、管式换热器

C、板式换热器

D、B和

正确答案：A

20、以下有关膜分离说明法中与实际不符的是（）。

A、分离动力为压差

B、常温操作

C、不能分离气体

D、分离介质为半透膜

正确答案：D

21、鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传

动系统等构成。

A、螺旋

B、喷水装置

C、张紧装置

D、刮板

正确答案：B

22、在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。

A、振动清洗机

B、单端式洗瓶机

C、鼓风式清洗机

D、喷淋式清洗机

正确答案：C

23、输送肉糜可以采用（）泵。

A、柱塞

B、滑板

C、螺杆

D、离心泵

正确答案：C

24、可用于生产脱水蔬菜的干燥机型式为（）。

A、网带

B、气流

C、滚筒

D、喷雾

正确答案：A

25、需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。

A、降膜式

B、升膜式

C、强制循环式

D、A和

正确答案：B

26、用滚筒分级机将一批蘑菇分为5级，多孔滚筒的数量为（）。

A、5

B、6

C、4

D、3

正确答案：C

27、真空蒸发系统中的间接式换热器（）。

A、不用于料液杀菌

B、不用二次蒸汽加热

C、换热面两侧均为负压

D、换热器两侧可同时为料液

正确答案：A

28、多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。

A、罐头固定不动

B、封口滚轮径向进给

C、封口滚轮渐进线进给

D、C或

正确答案：A

29、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、钢带

B、链板带

C、