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农产品检验技术-形成性考核二（在线完成）--53456国开（河北）-参考资料

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第1题

畜肉、肝、禽肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的（），其吸收率较高。

a.1/5

b.1/4

c.1/3

1/3

第2题

（）是冬季御寒强体的滋补佳品。

a.鸡肉

b.兔肉

c.狗肉

参考答案是：狗肉

第3题

牛乳中含有（）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机

盐、磷脂类、维生素、酶、色素、气体等多种成分。

a.78％

b.85％

c.88%

参考答案是：88%

第4题

牛乳的微甜味是由于含有4.7%左右的()形成的。

a.乳糖

b.蔗糖

c.多糖

参考答案是：乳糖

第5题

良质鲜蛋气室直径小于（）毫米，整个蛋呈微红色，蛋黄略见阴影或无阴影，且位于中

央，不移动，蛋壳无裂纹。

a.11

b.12

c.13

参考答案是：11

第6题

一级蛋：蛋壳清洁、坚硬、完整，气室深度（）厘米以上者，不得超过10％，蛋白清

明，质浓厚，胚胎无发育。

a.0.3

b.0.4

c.0.5

参考答案是：0.5

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第7题

二类次质鲜蛋：蛋壳（），壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。

a.发暗

b.发黄

c.发黑

发暗

第8题

蟹类至少取（）蟹清洗后，取可食部分，绞碎混合均匀后备用。

a.5只

b.4只

c.3只

参考答案是：5只

第9题

鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态()，应在采样后尽快送至实

验室，并保证样品送至实验室时不变质。

a.0℃-12℃

b.0℃-10℃

c.0℃-15℃

参考答案是：0℃-10℃

第10题

水产品在进行味觉鉴别时，最好使产品处在()之间，以免温度的变化会增强或减低对味

觉器官的刺激。

a.15-45℃

b.30-45℃

c.20-45℃

参考答案是：20-45℃

第11题

食用菌中的（）属于担子菌亚门，如平菇、香菇、木耳等。少数属于子囊菌亚门，如虫

草、羊肚菌等。

a.80%

b.90%

c.85%

参考答案是：90%

第12题

茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是

茶叶中有保健功能的主要成分之一。

a.15%-45%

b.15%-40%

c.15%-30%

参考答案是：15%-30%

第13题

油菜蜜，枣花蜜，葵花蜜，棉花蜜属于（）。

a.一等蜜

b.二等蜜

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c.三等蜜

二等蜜

第14题

蜜蜂基本上是在距离蜂箱2km的范围内的蜜源植物上采蜜，有时有可能同时采集周围的两

种或两种以上蜜源植物的花，这种蜂蜜称为杂花蜜或百花蜜。（）

对

错

参考答案是：“对”。

第15题

食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）。（）

对

错

参考答案是：“对”。

第16题

畜类肉蛋白质含量不太丰富，也不是人类摄取蛋白质的重要来源。（）

对

错

参考答案是：“错”。

第17题

乳的成分十分复杂，至少含有上百种化学成分，主要包括水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物

质和维生素、酶类和气体等。（）

对

错

参考答案是：“对”。

第18题

正常乳粉类产品的色泽，一般呈乳黄色、浅黄色或深黄色，均一，有光泽。（）

对

错

参考答案是：“对”。

第19题

蛋壳消毒是洗后