《油脂加工》课件.pptVIP

**********************油脂加工油脂加工是一个复杂而重要的工业过程,涉及提取、提纯和改进各类植物、动物和微生物油脂的性质和品质。这个过程需要精确的控制和高度的专业知识,以确保最终产品安全、营养和高质量。RY油脂的定义和分类油脂的定义油脂是一类主要由脂肪酸和甘油组成的有机化合物,具有不溶于水而溶于有机溶剂的特点。油脂的分类油脂可以按来源分为动物油脂和植物油脂,还可以按化学结构分为饱和脂肪酸油和不饱和脂肪酸油。油脂在生活中的应用油脂广泛应用于烹饪、化妆品制造、药物合成等领域,是重要的生化原料和食用材料。植物油脂的特性植物油脂具有多种独特的化学与物理特性,包括高能量密度、良好的润滑性、易于食用和储存等。这些特性使它们在烹饪、工业生产和医疗等领域广泛应用。精心提取和加工后,植物油脂可提供营养丰富的食用油,对人体健康有益。油脂的化学成分主要成分:甘油三酯油脂的主要化学成分是甘油三酯。甘油三酯由脂肪酸和甘油通过酯化反应形成。不同种类的油脂含有不同比例的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。次要成分:游离脂肪酸油脂还含有一定量的游离脂肪酸。游离脂肪酸的含量会随油脂的新鲜度和加工程度而变化,是油脂质量的重要指标。微量成分:植物甾醇植物油脂还含有微量的植物甾醇,如β-谷甾醇、紫花苜蓿甾醇等,这些成分有助于调节胆固醇代谢。油脂的物理性质密度植物油脂的密度一般在0.9-0.93g/cm3之间,相对于水来说较低。密度的大小与油脂的化学成分和温度有关。折光率油脂的折光率在1.44-1.48之间,与化学成分密切相关。可用于油脂的鉴别和品质控制。熔点油脂的熔点取决于脂肪酸组成。饱和脂肪酸含量越高,熔点越高,反之亦然。凝固点油脂的凝固点也与脂肪酸组成有关。饱和脂肪酸含量高的油脂凝固点更高。油脂的分子结构油脂分子主要由三个部分组成:甘油和两个或三个脂肪酸。每一个甘油分子可以与一个或多个脂肪酸结合,形成单酯、二酯或三酯。脂肪酸主要包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。这种特有的分子结构赋予了油脂独特的物理化学性质。油脂的生产原料植物性原料大豆、花生、棉籽、菜籽、芝麻、橄榄等植物种子和果实都是常见的油脂生产原料。这些植物性油脂丰富且多样。动物性原料动物脂肪如牛油、猪油、鱼油等也是常见的油脂生产原料。它们提供了特殊的口感和营养成分。微生物发酵一些微生物如酵母、真菌等可以通过发酵生产出特殊的油脂。这些油脂具有独特的化学组成和应用价值。化学合成部分工业用油脂可以通过化学合成的方式获得。这些油脂通常具有特定的性能和用途。油脂的提取方法1压榨法将油料压缩机械挤压,从中提取油脂2溶剂浸提法以化学溶剂溶解油料中的油脂,再通过蒸馏等方法分离油脂3超临界流体萃取法利用CO2等高压流体的溶剂作用从油料中提取油脂油脂可通过压榨、溶剂浸提和超临界流体萃取等方法从油料中提取。各种提取方法有其独特的优缺点,需要根据具体的油料特点和生产需要来选择合适的提取技术。植物油脂的精炼过程原油沉淀将原油静置一段时间,使杂质沉淀下来。这一步可去除大部分固体和半固体杂质。脱胶利用化学方法去除油中的磷脂等胶状物质,使油质变清亮。脱酸用碱性物质(如氢氧化钠)中和油中的游离脂肪酸,生成肥皂后分离去除。漂白使用漂白土等吸附剂去除色素和其他杂质,让油色变得更加清亮。脱臭通过蒸馏等方法除去油中的挥发性物质,以改善油的风味。精炼过程中的化学变化1酸化在精炼过程中,油脂会被浓硫酸或其他酸剂进行酸化处理,去除游离脂肪酸、磷脂等杂质。2脱色使用白土等吸附剂可以去除油脂中的色素和其他染料,使油脂变得更加澄清透明。3脱臭通过蒸馏、分子蒸馏等方法可以去除油脂中的异味物质,让油脂具有纯正的香味。4脱蜡对于含蜡质较高的植物油,需要通过低温冷藏等方式将蜡质从油脂中分离出来。油脂的各项指标检测油脂的品质检测涉及多个重要指标,如酸价、过氧化值、烟点、凝点等,这些指标反映了油脂的化学性质、风味、保质期等特性。通过规范的检测方法和仪器设备,可以全面评估油脂产品的质量,确保食品安全和消费者健康。油脂加工技术的发展趋势创新技术利用新型分离技术、绿色化学过程和先进的自动化控制系统,提高加工效率和产品质量。可持续发展通过节能、减排和资源循环利用,实现油脂加工的环境友好型生产。智能化利用大数据、人工智能和物联网等技术,实现油脂加工全过程的智能化监控和优化。油脂检测技术的发展趋势新型分析技术利用先进的仪器分析技术如气相色谱质谱联用、高性能液相色谱等,能更精准、快速地检测油脂成分和质量指标。在线检测与自动化开发适合工业生产现场使用的在线