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初级西式面点考试题库

1、由于人类活动具有（）,根据其活动而产生三种道德

独立性

社会性（V）

实践性

创造性

2、（）是以善恶为评价标准

是否违法

是否犯罪

文明

道德（V）

3、（）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求

爱民族

爱祖国（V）

爰和平

爱团结

4、尽职尽责的关键是（）

尽（V）

职

忠

责

5、货真价实是（）的重要组成部分

社会公德

职业道德（V）

公平交易

注重信誉

6、竞争可以大大促进（）的快速发展

社会经济

社会生产力（V）

生产技术

生产规模

7、下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质

遵纪守法

廉洁奉公

孝敬父母（V）

货真价实

8、由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德

独立性

社会性（V）

实践性

创造性

9、职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和（）中

的具体体现

社会生活

社会关系

职业守则

职业关系（V）

10、商品的买与卖之间是按照（）原则进行的

价格交换

等价交换（V）

利益交换

等同交换

11、下列（）不是烹饪从业人员必须具备的道德品质

遵纪守法

廉洁奉公

孝敬父母（V）

货真价实

12、在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德行为

缺斤少两

偷盗

大企业挤挎小企业（V）

殴打妻子

13、将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应

在（）

0~4℃

7〜10℃（V）

10〜EC

-4~0℃

14、社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内

容

行为道德

国家公德

科学道德

职业道德（V）

15、职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和（）

的具体体现。

中

社会生活

社会关系

职业守则

职业关系（V）

16属的。

、下面于公务员职业道德规范的是（）

一视同仁

公正廉洁（V）

救死扶伤

为人师表

17、货真价实是（的重要组成部分。

）

社会公德

职业道德（V）

公平交易

注重信誉

18、竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量

劳动生产率（V）

科技含量

技术力量

企业规模

19、下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）

《劳动法》

《野生动物保护法》

《婚姻法》（V）

《消费者权益保护法》

20、爰祖国、（）、爰劳动、爰科学和爰社会主义是社会主义道德建设

的基本要求

爱集体

爱社区

爰人民（v）

爱知识

21、人们对某人某事的评论，称为（）。

社会舆论（V）

新闻报导

社会评论

个体评论

22、提高（）的核心是加强职业道德建设。

社会定

人民团结

服务质量（V）

工作质量

23、（）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要

求，能够完成应承担的任务，

爰岗敬业

忠于职守（V）

遵守纪律

兢兢业业

24、竞争可以大大促进（）的快速发展。

社会经济

社会生产力（V）

生产技术

生产规模

25、原料加工后的单位成本等于（）乘以原料购进价。

出材率

损耗率

定价系数

成本系数（V）

26、从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。

1部分

2部分

3部分

4部分（V）

27、毛利额与成本的比率是（）。

出材率

成本率

销售毛利率

成本毛利率（V）

28、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（）。

40%

60%

80%

150%V（）

29、若产品成本毛^率150%则销售毛^率是（）

。

40%

50%

60%（V）

70%

30、一般情况批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。

定

变化

从高

从低（V）

31、在家庭中和工业中发生的触电事故主要是（）事故

单相触电

两相触