《抗氧化与抗氧化剂》课件.pptVIP

**********************抗氧化与抗氧化剂抗氧化剂是具有延缓或抑制氧化过程的物质，在人体中发挥着重要作用，能有效对抗自由基对人体的伤害。什么是氧化?水果变色苹果切开后会逐渐变色，这是因为水果中的多酚类物质被氧化了，生成醌类物质，导致颜色变深。金属生锈铁在空气中会发生氧化反应，生成氧化铁，也就是我们常说的铁锈。燃烧物质与氧气发生反应，释放能量并产生光和热，这就是燃烧现象。什么是自由基?1原子结构原子结构中的最外层电子通常成对存在。2自由基失去一个电子的原子或分子，成为自由基。3不稳定性自由基非常不稳定，需要与其他分子结合。4高活性自由基具有很高的活性，能与其他分子发生反应。自由基的危害自由基会攻击细胞膜，导致细胞损伤。过量的自由基还会攻击DNA，增加患癌风险。自由基的危害还会导致皮肤老化、免疫力下降等问题。长期暴露于紫外线、污染等环境下会加速自由基的产生，对人体造成更大的危害。抗氧化的概念抗氧化防御体系人体自身具有抗氧化防御体系，包括酶类抗氧化剂和非酶类抗氧化剂。酶类抗氧化剂可以催化清除自由基，非酶类抗氧化剂可以与自由基结合，阻止其对机体的损伤。抗氧化作用机制抗氧化剂通过各种途径清除自由基，减轻自由基对细胞的损伤，包括阻止自由基的生成、清除自由基、修复受损的细胞。抗氧化剂的功效取决于其种类、浓度、作用时间等因素。抗氧化剂的定义抵御氧化抗氧化剂是一类能够延缓或阻止氧化反应的物质，它们能有效清除或抑制自由基的活性。保护细胞抗氧化剂通过中和自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而维护机体的健康和正常生理功能。多种类型抗氧化剂种类繁多，包括维生素、矿物质、多酚类化合物、酶类等，它们广泛存在于食物、植物、动物和人体中。抗氧化剂的分类维生素C维生素C也称为抗坏血酸，是人体必需的营养素，可通过饮食获取。维生素C是水溶性抗氧化剂，存在于多种水果和蔬菜中。维生素E维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，存在于植物油、坚果、种子等食物中。维生素E可以保护细胞膜免受自由基的损害。胡萝卜素胡萝卜素是一类脂溶性抗氧化剂，存在于橙色、红色、黄色等颜色的蔬菜和水果中。胡萝卜素可以转化为维生素A，促进人体生长发育。矿物质抗氧化剂一些矿物质，例如硒、锌、锰等，也具有抗氧化作用。这些矿物质在人体内参与多种酶的反应，发挥着抗氧化防御功能。维生素C维生素C，又称抗坏血酸，是人体必需的营养素之一，也是一种重要的抗氧化剂。维生素C参与多种生理功能，包括胶原蛋白合成、免疫系统调节、铁吸收等。富含维生素C的食物包括水果、蔬菜，例如柑橘类、草莓、番茄、西兰花等。维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，又称生育酚。它是一种重要的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。维生素E存在于植物油、坚果、种子和绿叶蔬菜中。缺乏维生素E会导致肌肉无力、神经损伤和贫血等症状。胡萝卜素胡萝卜素是一类天然色素，存在于植物中，具有抗氧化作用。胡萝卜素可以转化为维生素A，对眼睛、皮肤和免疫系统有益。胡萝卜素有不同的种类，常见的有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素。β-胡萝卜素是维生素A的前体，人体可以将其转化为维生素A。矿物质抗氧化剂硒硒是一种重要的抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。它也是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，可以帮助清除体内过量的过氧化氢。锌锌是许多酶的辅因子，可以帮助清除体内过量的自由基。它还可以增强免疫系统，帮助抵御感染。锰锰是超氧化物歧化酶（SOD）的组成部分，可以帮助清除体内过量的超氧化物自由基。它还参与糖代谢和能量产生。铜铜是超氧化物歧化酶（SOD）的组成部分，可以帮助清除体内过量的超氧化物自由基。它还参与铁的吸收和利用。天然抗氧化剂植物提取物从各种植物中提取的抗氧化剂，如茶多酚、花青素、番茄红素等，具有丰富的抗氧化活性。水果蔬菜新鲜的水果和蔬菜富含维生素C、维生素E等抗氧化物质，能有效对抗自由基的损伤。谷物糙米、燕麦等谷物富含维生素E、硒等抗氧化物质，有助于保护机体免受氧化损伤。坚果种子杏仁、核桃等坚果富含维生素E、硒、多酚类物质，具有较强的抗氧化能力。合成抗氧化剂合成抗氧化剂是人工合成的化合物，具有抗氧化作用。合成抗氧化剂种类繁多，应用广泛。常见的合成抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚(BHA)和丁基羟基甲苯(BHT)。这些物质通常用于食品、化妆品和药品中，以防止氧化。抗氧化剂的作用机理1自由基清除抗氧化剂可以与自由基反应，将其转化为稳定的物质，从而阻止自由基对机体的损伤。2预防氧化反应抗氧化剂可以通过阻断氧气的活性，抑制氧化反应的发生，减少自由基的