2024年西式面点师（中级）考试题库.docx

2024年西式面点师（中级）考试题库

1.原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

A.数量

B.质量

C.质地

D.性质

正确答案:B

解析：本题考查的是影响出材率的因素。出材率是指原材料经过加工后得到的产品重量与原材料重量的比值。根据题干中的提示，可以知道影响出材率的因素有两个，即原材料规格、质量和原材料的处理技术。选项A数量、C质地和D性质都与原材料的质量有一定的关系，但并不是影响出材率的主要因素。因此，正确答案为B质量。原材料的质量好坏直接影响到出材率的高低，质量好的原材料可以得到更高的出材率。

2.原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

A.出材率

B.损耗率

C.定价系数

D.成本系数

正确答案:D

解析：本题考查原料加工后的单位成本计算方法。根据题干中的描述，原料加工后的单位成本等于某个数乘以原料购进价。这个数应该是一个与加工过程相关的系数，而根据常识，这个系数应该是成本系数。因此，本题的答案应该是D。其他选项中，出材率和损耗率是原料加工过程中的两个重要指标，但它们并不能直接计算出单位成本；定价系数则是在销售环节中使用的一个系数，与原料加工后的单位成本无关。因此，这些选项都不是本题的答案。

3.质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是()的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

正确答案:D

解析：本题考查对面包质地的理解。根据题干中的“质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁”等描述，可以判断出答案为D选项——硬质面包。因为硬质面包的特点就是质地较硬，咀嚼时间较长，口感较为浓郁，且越吃越香。其他选项的特点与题干描述不符，因此排除。因此，本题答案为D。

4.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

A.48V

B.36V

C.24V

D.12V

正确答案:D

解析：在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，电器设备容易受到腐蚀和短路的影响，因此需要使用较低的电压来降低风险。在选项中，12V是最低的电压，因此是最适合在这种环境中使用的电压。因此，答案为D。

5.成年人植物油与动物油的摄入量以()为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

A.0.08402777777777778

B.0.12569444444444444

C.0.043055555555555555

D.0.04375

正确答案:A

解析：本题考查成年人植物油与动物油的摄入量。根据题目中的提示，应该保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。因此，我们需要知道饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在植物油和动物油中的含量。植物油中不饱和脂肪酸含量较高，而动物油中饱和脂肪酸含量较高。因此，为了保持平衡，成年人应该适量摄入植物油和动物油。根据世界卫生组织的建议，成年人每天应该摄入总脂肪量的15%~30%，其中不饱和脂肪酸应占总脂肪量的大部分。因此，本题的答案应该是一个介于0.15×0.7=0.105和0.3×0.7=0.21之间的数值。根据选项，只有A选项的数值0.08402777777777778在这个范围内，因此A选项是正确答案。综上所述，本题的正确答案是A。

6.()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

A.牛奶

B.黄油

C.糖

D.水

正确答案:D

解析：本题考查的是烫制面粉的必备原料。在泡夫制作中，需要将面粉和()混合，然后进行烫制。烫制时，()起着传递热量、使体积膨大的作用。根据这些特点，我们可以排除选项A、B、C，因为它们都不具备传递热量和使体积膨大的作用。因此，正确答案是D，即水。在泡夫制作中，水是烫制面粉的必备原料，它可以传递热量，使面粉膨胀，从而使泡夫体积变大。

7.油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。

A.油、糖拌和法

B.分步搅拌法

C.水、油拌和法

D.糖、面拌和法

正确答案:A

解析：本题考查的是油脂蛋糕面糊的调制方法。根据常见的油脂蛋糕制作方法，可以知道，油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法，因此答案为A。分步搅拌法是指将面粉、糖、蛋黄、油脂等材料分别搅拌均匀，然后将蛋白打发后再与面糊混合，这种方法适用于海绵蛋糕等蛋糕的制作。水、油拌和法是指将水和油混合后再与面粉、糖等材料拌和均匀，这种方法适用于一些低脂蛋糕的制作。糖、面拌和法是指将糖和面粉混合后再与其他材料拌和均匀，这种方法适用于一些糖饼干等糕点的制作。

8.下列选项中属于非必需氨基酸的是()。

A.缬氨酸

B.胱氨酸

C.苯丙氨酸

D.异亮氨酸

正确答案:B

解析：人体需要的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄取的氨基酸，而非必需氨基酸则是指人体可以自行合成的氨基酸。根据题目所给选项，缬氨