DBS_039-2109_食品安全地方标准_豆制品加工小作坊卫生规范.docxVIP

DB52

贵州省地方标准DBS52/039—2019

食品安全地方标准

豆制品加工小作坊卫生规范

2019-10-29发布2020-04-28实施

贵州省卫生健康委员会发布

I

DBS52/039—2019

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4加工场所 1

5加工过程控制 3

6包装和标签 3

7检验 3

8召回 3

9记录 3

II

DBS52/039—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵阳市市场监督管理局、贵州省产品质量监督检验院提出。

本标准由贵州省卫生健康委员会归口。

本标准起草单位：贵阳市市场监督管理局、贵州省产品质量监督检验院.

本标准主要起草人：陈汀、张倩、郭庆华、杨国先、蒲春薇、杨春富、冯梅、杨波、李春宇、高敏、廖金玉、江象鹏、吴莹婷、黄宛蓉、王唯、梁卓、黄家瑞。

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DBS52/039—2019

食品安全地方标准

豆制品加工小作坊卫生规范

1范围

本标准规定了豆制品加工小作坊的术语和定义、加工场所、加工过程控制、包装和标签、检验、召回、记录。

本标准适用于豆制品小作坊生产加工的卫生控制，也适用于管理部门对豆制品小作坊的监督管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

小作坊

指有固定生产场地、从业人员较少、生产加工规模小、产品为散装或者简易包装的生产加工场所。3.2

豆制品

指以大豆或食用大豆粕为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品，不包括大豆蛋白类制品。

4加工场所

4.1选址及周围环境

4.1.1应有与生产加工规模相适应的生产加工场所，生产加工场所建于住宅等非经营性用房内改变物业使用性质的，应当符合有关法律、法规的规定。

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4.1.2生产加工环境应整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离，符合环境保护法律、法规的规定，确保生产加工过程不受污染源污染。

4.1.3加工场所和周围区域内应采取有效措施防止害虫滋生，定期对生产区及周边环境进行除“四害”（灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂）工作。

4.2设计和布局

4.2.1生活区与生产加工区、库房应有效分离或隔离。

4.2.2加工场所布局应合理，上下工序衔接应根据产品生产加工过程对清洁程度的要求合理划分作业区，设置原料处理（洗豆、泡豆、磨豆）间（区）、制浆或蒸煮间（区）、凝固成型或发酵、油炸或卤制间（区）、生产用具或包装瓶清洗间（区）等。待加工食品原料与成品不得交叉污染，直接入口食品

需设置有独立的包装（灌装）间（区），生食区与熟食区应分开设置。4.2.3加工场所地面不宜设置明沟，避免发生交叉污染。

4.2.4卫生间不得与生产、包装或贮存等区域直接连通，应对卫生间等污染源采取有效隔离措施，防止污染食品。

4.3地面、墙面、顶棚、门窗

4.3.1地面应平整无裂缝、防滑、防渗透、防积水，易于清洁。

4.3.2内部墙面应平滑、浅色、防霉、防渗透，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。

4.3.3顶棚应使用不易脱落、易于清洁的材料建造，应无毒无味、具防漏雨、防霉变，防积尘功能，在结构上应不利于冷凝水垂直滴落。

4.3.4门窗应闭合严密。门的表面应防渗透、防变形、易于清洁；窗户内窗台便于清洁，可开启的窗户应安装防虫害窗纱。

4.4设施与设备

4.4.1应具有良好供排水设施。生产用水通过密闭管道引水加工区域；废水排水畅通，通过管道排入下水道，排水入口应安装适当的设施，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。

4.4.2加工场所进口应设置更衣室，并配备必要的更衣、洗手、干手、消毒设施。

4.4.3应