DBS52_030-2017_食品安全地方标准_贵州米豆腐.docxVIP

ICS67.060X11

DB52

贵州省地方标准DBS52/030—2017

食品安全地方标准贵州米豆腐Localfoodsafetystandards-Guizhouricetofu

2017-12-29发布2018-06-28实施

贵州省卫生和计划生育委员会发布

I

DBS52/030—2017

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要求与试验方法 2

5检验规则 3

6标签、标志、包装、运输和贮存 4

II

DBS52/030—2017

前言

本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本标准由贵州省分析测试研究院提出。

本标准由贵州省卫生和计划生育委员会归口。

本标准起草单位：贵州省分析测试研究院、贵州省流通环节食品安全检验中心、铜仁市碧江区食品药品监督管理局。

本标准主要起草人：许锡娟、罗艳、安莎、李雪、孙海达、申鹰、杨春萍、李雨鑫、汪国龙、付志会、黄坤宁、谭波、周红、张飞、黄烈斌、袁霄。

1

DBS52/030—2017

食品安全地方标准贵州米豆腐

1范围

本标准规定了贵州米豆腐的术语和定义、技术要求与试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于贵州省内生产的米豆腐。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准

食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准

食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.12食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB5009.35食品安全国家标准

食品中合成着色剂的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB25572食品安全国家标准食品添加剂氢氧化钙

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB30614食品安全国家标准食品添加剂氧化钙JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）75号定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

贵州米豆腐

2

DBS52/030—2017

以大米为主要原料，添加或不添加蔬菜汁等其他辅料，经磨浆、煮浆、凝固、成型等工序加工制成的制品。

4技术要求与试验方法

4.1原辅料要求4.1.1大米

应符合GB/T1354的规定。

4.1.2凝固剂（食品添加剂）

氧化钙应符合GB30614的规定；氢氧化钙应符合GB25572的规定。4.1.3生产用水

应符合GB5749的规定。

4.1.4其他原辅料

应符合相应的食品标准和相关规定。4.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

试验方法

色泽

具有产品应有的颜色，光泽均匀。

将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和形态；在室温下嗅其气味，用温水漱口，品尝其滋味。

形态

具有产品应有的形态，无霉变。

气味、滋味

具有产品应有的滋味和气味，无霉味、无异味。

杂质

无正常视力可见外来杂质。

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

试验方法

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.2

GB5009.12

柠檬黄/（g/kg）

不得检出

GB5009.35

日落黄/（g/kg）

不得检出

GB5009.35

4.4微生物限量

应符合表3的规定。

3

DBS52/030—2