DBS52_051-2021_食品安全地方标准_米粉.docxVIP

DBS52

贵州省地方标准DBS52/051─2021

食品安全地方标准

米粉（米皮）

2021-04-19发布2021-10-18实施

贵州省卫生健康委员会发布

I

DBS52/051—2021

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 2

5技术要求 2

6检验规则 4

7标签、标志、包装、运输、贮存 5

II

DBS52/051—2021

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由贵州省卫生健康委员会归口。

本文件起草单位：遵义市产品质量检验检测院（遵义市综合检验检测中心）、黔南州产品质量检验检测院、贵州茅贡米业有限公司、遵义市杨老大食品有限责任公司、贵州穗阳食品有限公司、贵州岭鑫九木食品开发有限公司、遵义市合展食品有限公司。

本文件主要起草人：向丽萍、吴金春、王奥、张季、黎进堂、马昌洪、张昆娴、覃宇、冉孟婷、李洁、张天雄、黄劲松、张文贵、朱丽、骆乾波、廖其艳、卿云光。

1

DBS52/051—2021

食品安全地方标准米粉（米皮）

1范围

本文件规定了米粉（米皮）的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于在贵州生产的米粉（米皮）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.38食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

DBS52/025食品安全地方标准贵州米粉（米皮）加工卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2

DBS52/051—20213.1

米粉（米皮）

以大米为主要原料（大米用量≥90%，食用淀粉用量＜10%），经清理、浸泡、磨浆、熟制成型等传统工艺加工制成的产品。

3.2

调制米粉（米皮）

以大米为主要原料（大米用量≥70%，食用淀粉用量＜30%），经清理、浸泡、磨浆、熟制成型等传统工艺加工制成的产品。

3.3

酸粉

以大米为主要原料（大米用量≥90%，食用淀粉用量＜10%），经清理、浸泡、磨浆、发酵、熟制成型等传统工艺加工制成的发酵产品。

3.4

调制酸粉

以大米为主要原料（大米用量≥70%，食用淀粉用量＜30%），经清理、浸泡、磨浆、发酵、熟制成型等传统工艺加工制成的发酵产品。

4产品分类

4.1根据食用方式分为：即食类、非即食类。

4.2根据水分含量分为：干米粉（米皮）、半干米粉（米皮）、湿米粉（米皮）。

4.3根据原料、生产工艺不同分为：米粉（米皮）、调制米粉（米皮）；酸粉、调制酸粉。

5技术要求

5.1原辅料要求5.1.1大米

应符合GB/T1354、GB2715的规定，其中碎米指标不作要求。5.1.2加工用水

应符合GB