品酒师白酒知识培训课件.pptx

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01白酒基础知识02白酒品鉴技巧03白酒文化与历史04白酒品鉴实践05白酒市场与营销06白酒品鉴师职业发展目录

白酒基础知识01

白酒的定义根据酿造工艺和原料的不同，白酒主要分为固态法、液态法和固液结合法三大类。白酒的分类白酒风味独特，具有香、甜、苦、辣、酸等多种口感，不同品牌和香型的白酒风味各异。白酒的风味特点白酒的酒精度通常在38%至68%之间，是衡量白酒烈性程度的重要指标。白酒的酒精度010203

白酒的分类按香型分类按酒精度数分类按发酵方式分类按原料分类白酒根据香气和口味特点分为酱香、浓香、清香等多种香型，各有独特风味。根据酿造所用原料不同，白酒可分为高粱酒、玉米酒、大米酒等，原料影响酒的口感。白酒发酵方式分为固态发酵和液态发酵，固态发酵酒口感更丰富，液态发酵酒生产效率高。白酒的酒精度数不同，从低度酒到高度酒，度数影响酒的口感和饮用体验。

白酒的酿造工艺01选择优质高粱、玉米等粮食，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤，为发酵准备。原料选择与处理02将处理好的原料与酒曲混合，放入发酵池中，经过一定时间的发酵，产生酒精。发酵过程03发酵好的酒液通过蒸馏过程，分离出不同沸点的成分，得到不同度数的白酒。蒸馏提纯04新蒸馏出的白酒需在陶坛或木桶中陈放，让酒体更加柔和，风味更加丰富。陈化老熟

白酒品鉴技巧02

观察酒色倾斜酒杯，观察白酒沿杯壁下滑的速度和挂杯的密集程度，以此判断酒的粘稠度和酒精度。倾斜酒杯观察挂杯将不同年份或品牌的白酒并排放置，对比其色泽差异，了解酒色随时间变化的规律。对比不同酒色将酒杯置于白色背景下，通过透光观察酒体的清澈度，清澈无杂质为佳。透光观察酒体清澈度

嗅闻酒香品酒师应将酒杯轻轻旋转，让酒液释放香气，然后深吸一口气，感受酒香的丰富性。使用郁金香型酒杯可集中酒香，便于品酒师捕捉白酒的多层次香气。通过训练，品酒师能够识别出白酒中的果香、花香、焦糖香等多种香气类型。选择合适的酒杯掌握正确的嗅闻方法品酒师需观察香气是否持久，以评估白酒的香气质量和复杂度。识别常见香气类型注意酒香的持久度

品尝酒味品酒师通过观察白酒的色泽，可以初步判断酒的年份和酿造工艺。观色品酒师会轻摇酒杯，让酒香释放，通过嗅觉来辨别酒的香气层次和特点。闻香品酒师会小口品尝白酒，让酒液在口腔中充分接触味蕾，感受酒的口感和味道。品味

白酒文化与历史03

白酒的起源中国白酒起源于古代的酿酒技术，如商代的“酒曲法”，是白酒酿造的早期形式。古代酿酒技术白酒最初被称为“烧酒”，因其蒸馏工艺而得名，后来逐渐演变为现代的白酒称谓。白酒的命名古代白酒常用于药用，如唐代的“药酒”，结合中医药理，用于强身健体和治疗疾病。白酒与药用

白酒在中国文化中的地位在中国传统节日如春节、中秋节，白酒是庆祝活动中不可或缺的饮品，象征着团圆和喜庆。白酒与节日庆典01许多文人墨客在诗词歌赋中赞美白酒，如李白的“举杯邀明月”，白酒常与艺术创作灵感联系在一起。白酒与文学艺术02在商务宴请、朋友聚会等社交场合，白酒作为交流的媒介，有助于增进感情和沟通。白酒与社交礼仪03白酒在传统中医中被用作药引，许多中药方剂需要以白酒为溶剂，体现了白酒的药用价值。白酒与传统医药04

名酒典故与传说相传杜康是中国古代酿酒的始祖，他发明了酿造白酒的技术，被后人尊为酒神。杜康造酒茅台酒因产于贵州茅台镇而得名，传说中曾是红军战士的疗伤圣品，具有传奇色彩。茅台酒的传说五粮液得名于其独特的酿造工艺，使用五种粮食酿造而成，寓意五谷丰登、吉祥如意。五粮液的命名故事

白酒品鉴实践04

实际品酒操作品酒师在品鉴前需确保口腔清洁，避免食物残渣影响酒的风味。品酒前的准备通过倾斜酒杯观察白酒的色泽、透明度，初步判断酒的类型和品质。观察酒色旋转酒杯释放香气，靠近杯口深吸一口气，感受白酒的香气层次和特点。闻香技巧品酒师需小口品尝，让酒液在口腔中充分接触，感受酒的口感、酸甜苦辣等味道。口感体验品酒后及时记录酒的口感、香气、余味等感受，为后续分析提供详细资料。品评记录

品酒会组织与流程在品酒会开始前，需精心挑选白酒样品，准备品酒工具，如酒杯、水、面包等，确保环境适宜。品酒会的筹备工作01设计合理的品酒流程，包括品酒顺序、品酒方法讲解、品酒记录表的填写指导等，以提升品酒体验。品酒会的流程设计02设置互动环节，如品酒师与参与者之间的问答、品酒心得分享，增强参与感和学习效果。品酒会的互动环节03品酒会结束后，收集反馈，整理品酒笔记，为参与者提供品酒报告，帮助他们巩固所学知识。品酒会的后续跟进04

品酒记录与评价记录品酒过程中的色泽、香气、口感等细节，为后续评价提供详实依据。品酒笔记的撰写感官评价技巧通过训练提高对白酒色泽、香气、味道的敏感度，准确描述品酒体验。学习并运用专业品酒术语，如“醇