餐饮服务卫生标准与应急处理预案.docVIP

餐饮服务卫生标准与应急处理预案

TOC\o1-2\h\u31717第一章餐饮服务卫生标准概述 3

253501.1餐饮服务卫生标准的重要性 3

161171.1.1餐饮服务卫生标准的定义 3

114911.1.2餐饮服务卫生标准的重要性 3

319591.1.3科学性原则 3

89431.1.4实用性原则 4

13431.1.5先进性原则 4

238631.1.6动态性原则 4

88361.1.7协同性原则 4

19764第二章餐饮环境与设施卫生 4

304131.1.8室内环境卫生 4

288551.1.9室外环境卫生 4

9711.1.10卫生设施与布局 5

228551.1.11餐具卫生 5

146191.1.12厨房设备卫生 5

49861.1.13餐饮服务人员卫生 5

17221.1.14食品卫生 5

5648第三章食品原料采购与储存卫生 5

72301.1.15采购原则 5

242731.1.16采购卫生要求 6

6861.1.17采购过程管理 6

213811.1.18储存设施与设备 6

282001.1.19储存卫生要求 6

285391.1.20储存过程管理 6

19900第四章食品加工与制作卫生 7

190671.1.21原料选购与储存 7

49041.1.22加工场所与设备 7

112881.1.23加工过程卫生 7

146721.1.24食品安全管理 7

140111.1.25制作场所与设备 7

19681.1.26制作过程卫生 7

204481.1.27食品原料与添加剂 8

169161.1.28食品包装与储存 8

223611.1.29食品安全管理 8

12123第五章餐具与设备清洗消毒卫生 8

34771.1.30清洗要求 8

304841.1.31消毒要求 8

187531.1.32清洗消毒设施 8

54221.1.33清洗消毒操作人员要求 9

242461.1.34设备清洗要求 9

235831.1.35设备消毒要求 9

286911.1.36清洗消毒设施 9

2871.1.37清洗消毒操作人员要求 9

21238第六章餐饮服务人员个人卫生 9

193121.1.38基本要求 9

248811.1.39操作要求 10

17471.1.40健康检查 10

296771.1.41健康监测 10

67981.1.42健康档案 10

1302第七章餐饮服务卫生管理 11

291001.1.43卫生管理目标 11

43641.1.44卫生管理制度 11

16481.1.45卫生管理措施 11

253211.1.46卫生管理责任 11

128031.1.47卫生考核 12

20061.1.48责任追究 12

10981第八章餐饮服务卫生监督与检查 12

190251.1.49卫生监督机构概述 12

122101.1.50卫生监督机构职责 12

236291.1.51卫生检查程序 13

23551.1.52卫生检查方法 13

20364第九章餐饮服务卫生应急处理预案 14

96861.1.53预案制定 14

137391.1编制依据 14

250861.2预案内容 14

198991.2.1预案实施 14

276032.1预案宣传与培训 14

49472.2预案演练 14

262202.3预案修订 14

254722.3.1应急处理流程 14

203761.1报告 15

199751.2现场控制 15

11591.3调查 15

76271.4信息报告 15

258921.5应急处理 15

146831.5.1应急处理措施 15

212192.1人员救治 15

176492.2食品处理 15

284882.3环境消毒 15

310822.4信息发布 15

244482.5预案修订与完善 15

32767第十章餐饮服务卫生处理与责任追究 16

178392.5.1报告 16

247752.5.2调查 16

260972.5.3处理 16