基础甜品知识培训班课件.pptx

基础甜品知识培训班课件XX有限公司汇报人：XX

目录甜品的分类01甜品制作工具03甜品装饰技巧05甜品的原料02甜品制作流程04甜品的营养与健康06

甜品的分类01

按口感分类清爽口感甜品如水果沙拉、果冻等，以新鲜水果为主，口感清爽，适合炎热天气食用。绵密口感甜品例如奶油蛋糕、布丁等，质地细腻，口感绵密，深受喜爱。酥脆口感甜品如曲奇、蛋挞等，外皮酥脆，内里柔软，是常见的下午茶点心。

按制作工艺分类冷藏类甜品烘焙类甜品如蛋糕、曲奇、马卡龙等，通过烤箱烘烤而成，具有独特的酥脆或松软口感。包括冰淇淋、慕斯、果冻等，需冷藏保存，口感清凉，适合夏季食用。煮制类甜品如布丁、糖水、炖品等，通过煮制过程使食材融合，风味独特，适合冬季享用。

按地域特色分类如意大利的提拉米苏、法国的马卡龙，代表了欧洲甜品的精致与浪漫。欧洲甜品如土耳其的巴克拉瓦，以其独特的香料和坚果馅料闻名。中东甜品例如日本的和果子、中国的双皮奶，体现了亚洲甜品的细腻与传统工艺。亚洲甜品墨西哥的三色甜筒、巴西的椰子糖果，展现了拉丁美洲甜品的热情与多样性。拉丁美洲甜甜品的原料02

常用基础原料糖是甜品的灵魂，常见的糖类原料包括白糖、红糖、蜂蜜和糖浆等。糖类原料01乳制品为甜品提供丰富的口感和营养，如牛奶、奶油、酸奶和奶酪等。乳制品原料02新鲜水果常用于甜品装饰和增加风味，如草莓、蓝莓、芒果和柠檬等。水果原料03坚果和干果常用于甜品的点缀和增加口感，如杏仁、核桃、葡萄干和蔓越莓等。坚果与干果原料04

辅助原料介绍01乳化剂如蛋黄、大豆卵磷脂，能帮助混合油水，使甜品质地更加细腻。乳化剂02膨松剂如发酵粉和小苏打，在烘焙中产生气体，使甜品如蛋糕蓬松柔软。膨松剂03稳定剂如果胶和明胶，用于甜品中保持结构稳定，防止分离和沉淀。稳定剂

原料的选择与保存选择新鲜、无添加的原料是制作美味甜品的基础，如优质奶油和新鲜水果。选择优质原料1原料如巧克力、奶油需冷藏保存，而干果、坚果则应置于干燥阴凉处。正确保存方法2定期检查原料保质期，确保所有原料在使用前都处于最佳状态，避免变质。避免原料变质3

甜品制作工具03

常用厨房工具烤盘和模具决定了甜品的形状和大小，是烘焙过程中不可或缺的工具。搅拌器和打蛋器是混合食材和打发奶油的重要工具，确保甜品质地均匀。精确测量食材比例是甜品制作的关键，量杯和电子秤帮助实现这一点。量杯和电子秤搅拌器和打蛋器烤盘和模具

特殊制作工具挤花袋和裱花嘴是装饰甜品不可或缺的工具，用于制作各种花边和图案。挤花袋和裱花嘴硅胶刮刀用于刮取面糊和奶油，确保材料的充分利用，同时保持工作台面的清洁。硅胶刮刀巧克力模具帮助制作形状各异的巧克力，是制作精致巧克力甜品的关键工具。巧克力模具

工具的清洁与保养使用温和的洗涤剂和软毛刷清洁搅拌碗和打蛋器，避免刮伤表面。正确清洗方法定期使用食品级消毒剂对工作台和工具进行消毒，确保食品安全。定期消毒清洁干燥后，将工具存放在通风良好的地方，避免潮湿导致的锈蚀或霉变。妥善存放

甜品制作流程04

基础甜品制作步骤在开始制作甜品前，确保所有原料新鲜且工具齐全，如搅拌器、量杯和模具等。准备原料和工具01将原料按照食谱要求进行称量后，按照正确的顺序和方法混合搅拌，确保质地均匀。混合和搅拌02根据甜品类型选择烘烤或冷藏的方式进行处理，如蛋糕需烘烤，而慕斯则需冷藏定型。烘烤或冷藏03完成基础制作后，通过撒糖粉、淋巧克力酱或添加水果等装饰手法，提升甜品的外观和口感。装饰和呈现04

创意甜品构思方法从日常生活、文化节日或自然元素中汲取灵感，构思独特的甜品主题和风味。灵感来源分析运用色彩心理学和造型艺术，设计吸引眼球的甜品外观，提升视觉体验。色彩与造型设计尝试不同食材的组合，如传统与现代、甜与咸的融合，创造新的口感和风味。食材搭配创新

常见问题及解决技巧调整面糊稠度时，可适量添加液体或面粉，确保面糊达到适宜的流动性。01巧克力受潮或温度变化太快会导致花斑，使用时应保持干燥和恒温。02确保奶油冷藏，使用干净无油的打蛋器，避免过度搅拌导致奶油分离。03蛋糕塌陷可能是过度搅拌或烤箱温度过高，确保按正确步骤操作并调整烤箱温度。04面糊过稠或过稀巧克力出现花斑奶油打发失败蛋糕塌陷或不蓬松

甜品装饰技巧05

基础装饰方法利用巧克力制作各种形状的装饰品，如巧克力片、巧克力棒，为甜品增添层次感。使用巧克力装饰使用裱花袋和裱花嘴，挤出奶油形成各种花边和图案，为甜品增添精致的外观。奶油花边制作选择新鲜水果，通过切片、雕刻等手法，将水果装饰在甜品表面，增加色彩和口感。水果装饰技巧将糖霜调色后，用细笔在甜品表面进行绘画，创作出个性化的装饰图案。糖霜绘画

高级装饰技术巧克力雕塑技术要求精准的温度控制和细致的手工技艺，常用于制作复杂的装饰物。使用巧克力雕塑糖艺是一种高级装饰技术，涉及将糖加热