常见食物中毒及防治.pptVIP

扁豆/芸豆/豆角皂甙、胰蛋白酶抑制物红细胞凝集素扁豆、芸豆、豆角01020304又称为菜豆、梅豆角、豆角、芸扁豆、弯子、滚子等，是人们普遍食用的蔬菜，常因烹调不当食用后中毒。中毒原因及预防：主要是因为烹调时未熟透，食后引起中毒。充分加热炖熟。中毒成分：含皂甙和红细胞凝集素，具有凝血作用。中毒症状：潜伏期半小时至15小时。食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等05急救与治疗：吐泻之后迅速自愈。吐、泻严重者可对症治疗，有凝血现象者，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。生豆浆中毒”中毒成分及机理：生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味；皂素刺激消化道，从而破坏红细胞中毒原因及预防：常因喝了生或未煮开的豆浆。预防措施是豆浆一定要煮开后才能食用。必须要敞开锅盖煮中毒表现及治疗：出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠炎症状。一般无须治疗，很快可以自愈。豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，腹胀、腹泻的人最好少喝/不喝豆浆。豆浆豆浆里不能加红糖，因为红糖里面有多种有机酸，它们和豆浆里的蛋白酶结合，容易使蛋白质变性沉淀，不容易被人体吸收。而白糖就不会有这种现象。不要用暖瓶装豆浆，一方面有利于细菌繁殖。另外水垢会溶解在豆浆中喝了会危害人体健康。大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的不适宜饮用豆浆。豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用，因为二者会发生拮抗化学发应。黄花菜鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死一般食用时要晒干，然后煮沸极毒含氰甙植物中毒含氰甙植物中毒国内外均有报道，其中以苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。01有毒成分及中毒机理：果仁的有毒成分为氰甙，是一种含氰基的甙类，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢和血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。02含氰甙植物中毒STEP2STEP1含氰甙植物中毒国内外均有报道，其中以苦杏仁中毒最多，此外还有苦桃仁、枇杷仁、李子仁、木薯。中毒原因：生吃苦杏仁中毒。生食或食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的汤而中毒。中毒症状：潜伏期一般多为1-2小时。常见症状有口腔流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、脉快、瞳孔放大，对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸时可有苦杏仁味。急救与治疗：催吐、洗胃、解毒治疗，吸氧，重症病人可用细胞色素C、三磷酸腺苷(ATP)、辅酶A(CoA)、胰岛素静脉注射。(5)预防：不吃苦杏仁、李子仁和桃仁。用杏仁做咸菜时，应反复用水浸泡，充分加热，使其失去毒性。千万不能生吃木薯。木薯要煮熟、蒸透后方可食用。123含氰甙植物中毒发芽马铃薯毒性成分及中毒机理：龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。01龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿，充血。此外，对红细胞有溶血作用。02中毒原因：马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。03发芽马铃薯中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。急救与治疗：立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。预防：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。应彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋化学性食物中毒是指健康人经口摄入了含有某种或几种“化学性毒物”的食物，随食物进入体内的“化学性毒物”对机体组织器官发生异常作用，破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病理改变的急性中毒，称为化学性食物中毒。常见的化学性食物中毒有农药如有机磷引起的食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等，有毒金属及其化合物亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类食物中毒刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，腌后20天消失中毒原因：①贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的