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饭馆（餐厅）公共场所卫生管理制度汇编

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目录

1.饭馆（餐厅）卫生管理制度

2.公共场所卫生档案管理制度

3.公共场所自主规范管理制度

4.清洁用具消毒管理制度

5.公共卫生用品进货索证管理制度

6.从业人员健康体检与卫生培训制度

7.公共场所危害健康事故应急预案

8.公共场所卫生管理人员岗位责任制度

9.公共场所传染病防治制度

10.洗消间卫生管理制度

11.公用茶具消毒卫生管理制度

1.饭馆（餐厅）卫生管理制度

为认真贯彻落实国务院《公共场所卫生管理条例》和卫生

部《公共场所卫生管理条例实施细则》的有关规定，指导和规范

本单位餐饮公共场所的卫生管理工作，预防急慢性传染病发生，

保障顾客和员工的身体健康，特制定本卫生管理制度。

一、饭馆（餐厅）必须取得有效的《公共场所卫生许

可证》，并在明显位置悬挂《公共场所卫生许可证》和卫生信誉

度等级牌匾。

二、从业人员持有效的健康体检合格证明和公共场所

卫生知识培训合格证明上岗。

三、成立卫生管理组织，设立专职或兼职卫生管理人

员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。

四、认真抓好和落实自主规范管理工作，各级管理人

员要按自主规范管理登记簿的要求，落实对本经营单位的自查

自纠，并逐级做好记录。

五、必须设有公共物品和餐（饮）具洗消间，完善

消毒保洁

设施。

六、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地

面无果皮、痰迹和垃圾。

七、台布、椅布干净卫生、餐后的台桌布和餐巾做到

“一桌一换一清洗一消毒”。

八、餐（饮）具清洗消毒符合卫生要求，餐（饮）具

表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味；提前摆放餐桌上的

餐具不超过1小时，并注意保洁。

九、设有餐（饮）具存放柜；餐（饮）具存放柜每天

定期消毒，保持清洁，达到无老鼠、蟑螂、苍蝇及动物粪便,无

异味

十、客用面巾、一次性卫生用品等符合相关卫生标准

要求。

十一、公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无

积水、无蚊蝇、无异味、无锈迹、无尿垢。

十二、饭馆（餐厅）要有防蚊蝇、防蟑螂、防鼠害的

设施，经常检查设施使用情况。

十三、有废弃物盛放容器并加盖，数量充足。

十四、营业场所通风良好。自然通风量不足的，必须

设有机械送风和通风装置，新风进风应设在室外，远离污染源，

空气主要监测指标符合国家卫生标准

十五、有集中空调系统的应符合《公共场所集中空调

通风系统卫生规范》要求；分体空调应定期清洗消毒有记录。

十六、饭馆（餐厅）内禁止吸烟，并有明显的禁烟标

志。

十七、饭馆（餐厅）生活饮用水水质符合《生活饮用

水水质卫生标准》；二次供水有完善的水源卫生防护设施，定期

清洗消毒水池，有记录，持有二次供水卫生许可证。

2.公共场所卫生档案管理制度

为了规范本单位卫生档案的管理，依据《公共场所卫生

管理条例实施细则》，特制定本制度

一、公共场所卫生管理档案有专人（或兼职）负责，分

类存放在资料盒（袋）内，随时备查。

二、卫生部门的监督意见书、采样记录、检验报告、处罚

文书及本单位建立的卫生管理制度、日常检查记录、奖惩意见

等及时归档。

三、档案内容：

（一）卫生管理部门、人员设置情况及卫生管理制

度；

（二）空气、微小气候（湿度、温度、风速）、水质、采光、

照明、噪声的检测情况；

（三）顾客用品用具的清洗、消毒、更换及检测情况；

（四）卫生设施的使用、维护、检查情况；

（五）集中空调通风系统的清洗、消毒情况；

（六）安排从业人员健康检查情况和培训考核情况；

（七）公共卫生用品进货索证管理情况；

（八）公共场所危害健康事故应急预案或者方案；

（九）市卫生行政部门要求