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膳食调查结果计算与评价

1.某大学生，女，20岁，身高160cm，体重50kg，一日食谱如下，根据其食谱（表1）评价该女大学生

此日各种营养素的摄人在质和量上能否符合生理需要。(所列举食物重量为原料毛重)

表1某大学生一日摄入食物一览表

餐别菜单材料及用量

牛奶鲜牛奶250mL

早餐馒头标准粉100g

煮鸡蛋鸡蛋50g

米饭大米100g

红烧牛肉牛肉50g

中餐素炒菠菜菠菜150g

水果香蕉75g

色拉油色拉油30

干面条100g

肉片25g

三鲜烩面

黄瓜100g

晚餐

番茄100g

清炒土豆丝土豆75g

色拉油色拉油15

【工作程序】

步骤1：将摄取食物的餐次、种类、数量(指原材料的可食部)记录入表2。

表2食物营养成分计算表

重量蛋白质碳水化热能钙维生素硫胺素维生素

餐次食物名称脂肪g

gg物gkcalmgAμgmgCmg

餐早餐

小计

中餐

小计

晚餐

小计

合计

步骤2：根据食物成分表进行相关计算

查食物成分表，计算摄入各类食物的热能和营养素含量：分别计算每餐分别汇总各类营养素，尤其

是热能的摄入量以及全天的热能和营养素摄入量（具体计算方法见本章相关章节）。

步骤3：膳食营养评价

1）一日中各种食物营养素摄入量与推荐的供给量标准比较，计算有关数据并填入表3。

评价标准：各种营养素均按RNI进行评价。与RNI比较，在10％以内为正常。

表3一日营养素摄入量与推荐的供给量标准比较表

热能蛋白质脂肪碳水化物钙vitAvitB1vitC

摄入量

供给量标准210065.058.338007001.3100100

相对比（％）

2）计算蛋白