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学校食堂管理制度

第一章总则

第一条为加强学校食堂管理，确保食品卫生与安

全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全

法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有

关法律法规，结合我校实际，制定本制度。

第二条学校食堂管理应遵循依法依规、公开透明、

安全卫生、节能环保、科学合理、优质服务的原则。

第三条学校食堂管理工作旨在保障广大师生员工

的饮食安全和身体健康，提高食堂服务水平，营造良好

的用餐环境。

第四条学校食堂管理范围包括食堂卫生管理、食

品安全管理、食堂服务质量管理、食堂财务管理等方面。

第二章食堂卫生管理

第五条食堂卫生管理应严格执行国家卫生法规和

标准，确保食堂卫生条件符合食品安全要求。

第六条食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生

管理责任，落实卫生管理措施。

第七条食堂工作人员应具备良好的个人卫生习惯，

持有有效健康证明，定期接受卫生知识培训。

第八条食堂应定期对设备、设施进行清洗、消毒，

确保其正常运行。

第九条食堂应加强食品储存管理，做到分类存放，

定期检查，确保食品新鲜、合格。

第十条食堂应建立健全食品原料采购、验收、查

验制度，确保原料来源可靠，质量合格。

第十一条食堂应加强食品加工操作管理，做到生

熟分开，防止交叉污染。

第十二条食堂应建立健全食品留样制度，对每餐

食品进行留样，保留48小时以上。

第三章食品安全管理

第十三条食堂食品安全管理应按照国家食品安全

法律法规和相关规定，确保食品安全。

第十四条食堂应建立健全食品安全管理制度，明

确食品安全管理责任，落实食品安全管理措施。

第十五条食堂应加强食品安全风险防控，定期开

展食品安全自查，及时消除食品安全隐患。

第十六条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，

提高应对食品安全事故的能力。

第十七条食堂应加强食品原料采购、储存、加工、

销售等环节的管理，确保食品安全。

第十八条食堂应定期对食品安全管理人员、从业

人员进行食品安全知识培训和考核。

第四章食堂服务质量管理

第十九条食堂服务质量管理应遵循师生需求，提

高服务水平，确保餐饮服务质量。

第二十条食堂应根据师生口味和营养需求，制定

科学合理的食谱，提供多样化的餐饮服务。

第二十一条食堂应加强餐饮服务过程管理，确保

食品口味、质量、温度等方面符合要求。

第二十二条食堂应建立健全师生满意度调查制度，

及时了解师生需求，不断改进服务质量。

第二十三条食堂应加强投诉处理机制，及时回应

师生关切，妥善处理投诉事件。

第五章食堂财务管理

第二十四条食堂财务管理应严格执行国家财务法

律法规和学校财务管理制度，确保财务收支平衡。

第二十五条食堂应建立健全财务管理制度，明确

财务收支程序，加强财务监督。

第二十六条食堂收入应主要用于食堂运营、设备

更新、员工薪酬等方面，不得挪作他用。

第二十七条食堂应定期进行财务审计，确保财务

状况透明，收支合理。

第六章监督与检查

第二十八条食堂管理工作应接受学校、师生和社

会的监督。

第二十九条食堂应定期接受学校相关部门的检查，

对检查中发现的问题及时整改。

第三十条食堂应积极配合上级部门进行的食品安

全专项检查，认真履行自查自纠职责。

第七章罚则

第三十一条食堂违反本制度的，学校有权对其进

行通报批评，并要求整改。

第三十二条食堂违反食品安全法律法规的，依法

予以查处，追究相关法律责任。

第三十三条食堂工作人员违反本制度的，学校有

权对其进行批评教育，直至解除劳动合同。

第八章附则

第三十四条本制度自发布之日起施行，原有相关

规定与本制度不符的，以本制度为准。

第三十五条本制度的解释权归学校食堂管理部门。