DB2224T 8-2024 朝鲜族传统拌饭制作技术规程.pdf

ICS67.020

CCSX10

2224

延边朝鲜族自治州地方标准

DB2224/T8—2024

朝鲜族传统拌饭制作技术规程

TechnicalcodeofpracticefortraditionalproductionforKorean-Chinese

bibimbap

2024-12-17发布2024-12-27实施

延边朝鲜族自治州市场监督管理局  发布

DB2224/T8—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由延边朝鲜族自治州商务局提出并归口。

本文件起草单位：延边朝鲜族传统饮食研究所、延边匠香食品有限公司、延吉市全州石锅拌饭馆、

延边米村餐饮管理有限公司、延吉市福顺海兰江石锅饭店、延吉市百年石锅饭店。

本文件主要起草人：金顺玉、尹学峰、金峰、严昌国、梁贤红、裴京淑、卜春来、南福顺、朴星花。

I

DB2224/T8—2024

朝鲜族传统拌饭制作技术规程

1范围

本文件确立了朝鲜族传统拌饭制作流程，规定了原料、调料和炊具的选择，传统拌饭酱制作，传统

拌饭制作等阶段的操作指示。

本文件适用于朝鲜族传统拌饭的加工制作。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

拌饭Bibimbap

米饭上放入各种蔬菜、牛肉、拌饭酱而做成的朝鲜族传统饮食。

3.2

朝鲜族辣椒酱Korean-Chineseredpepperpaste

以酱醅粉、食用盐、糯米粉、辣椒粉、酱油等为原料，经搅拌均匀、低温发酵而成的半固态调味品。

3.3

朝鲜族拌饭酱Korean-Chinesebibimbappaste

以朝鲜族辣椒酱（3.2）、牛肉末、大蒜泥、饴糖、延边苹果梨汁、白糖、牛肉粉等为原料，文火

下搅拌均匀、低温发酵而成的半固态调味品。

4制作流程

朝鲜族传统拌饭制作流程如图1所示。

图1朝鲜族传统拌饭制作流程

2

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5朝鲜族传统拌饭酱制作

5.1准备原料：朝鲜族辣椒酱95g、碎牛肉或牛肉末20g、葱末9g、蒜泥6g、芝麻油20g、延

边苹果梨汁50g、饴糖10g、白糖8g、水40g。

5.2制作拌饭酱：将准备好的牛肉末、葱末、蒜泥、芝麻油（10g）放入锅内搅拌均匀，中火炒2分

钟。再加入朝鲜族辣椒酱、白糖、剩余芝麻油，小火炒5分钟。然后加入延边苹果梨汁、饴糖、水，

小火炒3分钟，充分搅拌后冷却至室温，从锅中移出，倒入容器内放置在通风阴凉处发酵24小时，即

形成朝鲜族拌饭酱。

6朝鲜族传统拌饭的制作

6.1原料、调料和炊具选择

6.1.1原料和调料按4人分量准备：

a)大米450