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天目开眼，茶山飘香

作者：***

来源：《美食》2024年第05期

四月的溧陽青山如黛、秀水碧蓝，郁郁葱葱的茶山风景如画。

谷雨前夕，正是溧阳天目湖黄金茶采摘的黄金季节。漫山遍野的茶山上，茶农们正抓紧时

机从早到晚地忙于采茶。

溧阳是全国闻名的茶叶之乡，种茶历史悠久。“三山一水六分田”的自然禀赋，为高品质茶

叶生产创造了良好的生长环境。

溧阳位于江苏省西南部，地处长江三角洲，与苏、浙、皖三省接壤，素有“鱼米之乡”“丝

绸之乡”“茶叶之乡”的美名。近年来，溧阳市整合特色白茶产业优势资源，努力提高天目湖白

茶品牌价值，全力推进特色白茶高质量发展。素有白茶和黄金茶之乡的溧阳天目湖镇，位于溧

阳南部，集国家级旅游度假区、国家5A级旅游景区、国家生态旅游示范区于一身。天目湖镇

以打造“白茶产业、茶艺文化、茶道养生、茶园休闲”为一体的全国生态茶创意体验区、全国茶

文化旅游目的地为目标，构建了智慧型体验式乡村经济发展新模式。目前，茶产业已成为天目

湖镇乡村振兴、农业增效和农民增收的主导产业。

“一片叶子，成就一个产业，富了一方百姓。”溧阳持续加强对特色白茶、黄金茶产业的支

持力度，创新产业发展机制，强化科技支撑，促进乡村振兴、产业振兴步伐，努力打造溧阳

“特色白茶”品牌特色，不断推动特色白茶产业健康可持续发展，促进农民增收致富，培育了一

批绿色、环保、优质的茶叶生产基地。位于常州市溧阳市大岭岕的江苏大岭生态农业园，从空

中俯瞰生态园，这里三面环山，一面临水，森林覆盖率很高、生态环境极佳。沿着溧阳“1号

公路”步入生态园，放眼望去整个茶园绿意葱茏，四周层峦叠翠，空气中弥漫着清新茶香。大

岭生态农业园主要生产有机黄金茶和溧阳白茶等拳头产品。经过科学种植和养护，大岭生态园

黄金茶和白茶品质越发优良。位于天目湖畔的龙鑫农业生态园云雾缭绕、气候湿润，林木葱

茏、池塘密布，飞禽鸟兽、山涧泉水不绝，非常适合黄金茶的生长。

茶农们采茶、收茶后，还要经过择茶、摊铺、凉茶、杀青、烘干等八九道工序，每道工序

都十分讲究，因为它关系到茶叶的品相和质量。以采茶为例，最标准的茶叶一叶一芽，一片叶

子、一个芽头，是茶叶最嫩的部位，这种茶叶加工出来的品质最好。因此，采茶时不能用指甲

去掐根部，掐了会导致水分流失，影响茶叶鲜叶的完整度和品质。

茶园青青，茶农们采茶、茶商们卖茶、茶友们品茶，茶对于溧阳人来说早已超出了“饮品”

的概念。

在绿茶中，清明和谷雨前所产春茶品质最高，嫩芽初张，茶叶中的氨基酸格外丰富，这是

产生“鲜甜”的最重要的物质。而且春茶中果胶含量也高，它使茶汤更为醇厚、顺滑。

天目湖的黄金茶和白茶是溧阳一张响亮的金名片，其形如凤羽，色如玉霜，香气馥郁，鲜

爽甘醇，是溧阳的珍品。

溧阳黄金茶因品质上佳，如今市场的售价很高，有“一两黄金一两茶”的说法，且采摘期时

金黄一片，故名“黄金茶”。黄金茶汤色透亮、叶底肥壮、嫩匀玉立、喝一口入味鲜爽、回味甘

甜、不愧为茶中精品。

采茶工序