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SHANDONGFOODSTUFFCO.,LTD.
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山东食品有限公司
罐头产品的检验方法
感官检验
1组织与形态检验
将罐头打开，滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符
合标准。
2色泽检验
在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汤汁注入量筒中或烧杯中，观察其
汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。
3滋味和气味检验
嗅闻和品尝是否具有该产品应有的气味和滋味。滋味和气味检验人员须有正
常的味觉和嗅觉，感官鉴定时间不得超过2小时。
物理检验
5净重检验
擦净罐头外壁，用电子计重秤称量罐头毛重（g）。-
开罐，把内容物倒出，将空罐洗净擦干后称重（g）。按下式计算净重：
m=m–m
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式中m罐头净重，g
m2罐头毛重，g
m空罐重量，g
1
6固形物重和固形物含量的测定
固形物含量指沥干物占标明净重的百分比。
开罐后，将内容物倒在圆筛或方筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2分钟，
称重，即为罐头的固形物重（g）。固形物含量按下式计算：
m
m
x=1×100%
式中x固形物含量，%质量分数
m果肉质量，g
1
m标明的净重，g
7罐头中可溶性固形物含量的测定折光计法
7.1试样的制备
2015年2月编制
2015年5月实施
山东食品有限公司
文件号HJSP/PG—B—05—2015名称实验室管理文件页码第1页共33页
版本B修改次数第0次发布日期2015-5-15
SHANDONGFOODSTUFFCO.,LTD.
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山东食品有限公司
按照固形物和汤汁的比例，取一部分样品，用多功能搅拌机破碎，充分混匀，
用纱布挤出汁液用于测定。如果只测汤汁的固形物含量，可直接把汤汁振摇混匀
后测量。
7.2测量
折光计在测定前进行校正（调零）。用玻璃棒或不锈钢小勺展区均匀汁液，
仔细滴于折光计棱镜平面的中央（注意勿使玻璃棒或小勺触及镜面）。
迅速闭合上下二棱镜，要求液体均匀无气泡并充满视野。
对准光源，由目镜观察，调节，使视野分成明暗两部分且界限清晰。视野中所见
明暗分界线相应之读数，即为试液的折光数值，也就是罐头可溶性固形物的百分
率。
不同温度下溶液的折射率不同，会影响测试数值（直接读数）。计算固形物
含量时应加温度校正系数。温度校正表如下：
可溶性固形物温度校正表
温度可溶性固形物含量读数/%
℃5101520253040506070
减校正值
150.290.310.330.340.340.350.370.380.390.40
160.240.250.260.170.280.280.300.300.310.32
170.180.190.20
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