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餐厅服务员（四级）试题含答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅

A、严肃的礼节

B、美好的语言

C、轻松的音乐

D、热情的握手

正确答案：B

2.下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。

A、双马相伴

B、蟠桃献寿

C、玫瑰花

D、喜鹊枝头

正确答案：D

3.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、秋

C、夏

D、冬

正确答案：D

4.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）

A、浙菜

B、京菜

C、湘菜

D、川菜

正确答案：A

5.开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入（），三分钟后，顺时针旋转即可开启

A、凉水

B、冰水

C、开水

D、温水

正确答案：C

6.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃

A、23

B、22

C、21

D、24

正确答案：C

7.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴

A、西欧

B、北非

C、阿拉伯

D、西亚

正确答案：C

8.问位开茶的服务方法是()。

A、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶

B、按需开茶，右手下垂、左手执壶

C、按需开茶，在客人左侧斟茶

D、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

正确答案：D

9.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、符合营养

B、色、香、味、形

C、无毒无害

D、引人食欲

正确答案：C

10.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）

A、湿度

B、通风

C、温度

D、酒度

正确答案：C

11.宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花。

A、重要客人

B、主宾

C、职位高者

D、年长

正确答案：B

12.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）

A、西式菜肴

B、西式甜点

C、欧美餐饮

D、西式酒水

正确答案：C

13.随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、浓度

B、香气

C、温度

D、颜色

正确答案：C

14.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您稍候片刻”，立即去（）。

A、告诉主宾

B、收银台取账单

C、去告诉大堂经理

D、告诉收银员

正确答案：B

15.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧

B、右侧第二位

C、主位正面相对

D、左侧

正确答案：C

16.桌裙离地面（）。

A、3cm

B、5cm

C、4cm

D、2cm

正确答案：B

17.传统的（）在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务

A、英式服务

B、意式服务

C、法式服务

D、俄式服务

正确答案：C

18.真试微的要求是()。

A、心不在焉

B、假意奉承

C、发自内心

D、故作笑颜

正确答案：C

19.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、千金酒

B、荷兰金酒

C、特基拉

D、朗姆酒

正确答案：B

20.中式宴席上选择残花时要考虑菜单上的内容，如冷拼是蝴蝶图案时可以选择各种花卉花形的餐花，形成“（）”的台面

A、层林尽染

B、折叠和平鸽

C、花丛彩蝶

D、满园春色

正确答案：C

21.距自助餐离收档（）分钟时，菜台服务员应该关掉电热炉开关，节约用电

A、20

B、30

C、35

D、25

正确答案：B

22.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、剧院型

B、教室型

C、U型

D、长方形

正确答案：C

23.桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位。

A、正、副主人

B、副主人

C、主人

D、客人

正确答案：A

24.净饮伏特加是，应选用（）或古典杯

A、高平底杯

B、利口杯

C、葡萄酒杯

D、郁金香杯

正确答案：B

25.超常服务要求服务员善于观察，根据宾客需要提供()服务措施。

A、临时性

B、针对性

C、时效性

D、唯一性

正确答案：B

26.裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒(）

A、30分钟

B、35分钟

C、40分钟

D、15分钟

正确答案：A

27.当黄酒加热至（）摄氏度左右，开始为客人斟酒

A、40-50

B、50-60

C、30-40

D、20-30

正确答案：A

28.西餐的第一道菜是（）

A、副菜

B、汤

C、开胃品

D、蔬菜

正确答案：C

29.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：D

30.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、上下一道菜时

B、先后

C、用餐结束后

D、同时

正确答案：D

31.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、酒吧

B、就餐台

C、服务台

D、自助餐台

正确答案