营养学-消化吸收.ppt

在小肠，蛋白质在胰液中蛋白酶的作用下，被分解为游离氨基酸和寡肽。其中1/3为游离氨基酸，2/3为寡肽。寡肽在小肠粘膜细胞的氨基肽酶的作用下被分解为二肽，二肽再在二肽酶的作用下被分解成游离氨基酸。3、氨基酸的吸收氨基酸的吸收主要在小肠上段进行，在小肠粘膜细胞膜上，存在着运载氨基酸的载体，可以将氨基酸转运入细胞内。胰液为无色无嗅的弱碱性液体，pH约为7.8~8.4，无机物主要为碳酸氢盐，有机物则为由多种酶组成的蛋白质。（1）胰淀粉酶为α-淀粉酶，可以从淀粉内部水解α-1，4糖苷键。淀粉在α-淀粉酶的作用下被水解为麦芽糖、麦芽寡糖、异麦芽糖和α-临界糊精。（2）胰脂肪酶类胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶。其中，胰脂肪酶的作用是催化甘油三酯的α酯键的水解，把甘油三酯分解成游离脂肪酸和β甘油一酯。磷脂酶A2催化磷脂的第二位酯键水解，生成溶血磷酯和一分子脂肪酸。胆固醇酯酶作用于胆固醇酯，使酯化胆固醇水解为游离胆固醇和脂肪酸；（3）胰蛋白酶类胰液中的蛋白酶基本上分为两类，即内肽酶和外肽酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶属于内肽酶。它们可以水解蛋白质肽链内部的肽键；外肽酶主要有羧基肽酶A和羧基肽酶B，它们自肽链的羧基末端开始，每次水解掉一个氨基酸残基。2、胆汁胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，消化时由胆囊排出至十二指肠。胆汁是一种金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体。其中除含有水分和钠、钾、钙碳酸氢盐等无机成分外，还含有胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇和粘蛋白等有机成分。其作用主要有：（1）乳化作用（2）胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一酯等解合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收。（3）间接帮助脂溶性维生素的吸收。3、小肠液小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌的一种弱碱性液体，pH约为7.6，除水外，主要的无机物为碳酸氢盐，小肠分泌的酶为肠致活酶，它能激活胰液中的胰蛋白酶。五、大肠人类的大肠内没有重要的消化活动。大肠的主要功能在于吸收水分，大肠还为消化后的食物残渣提供临时储存场所。一般地，大肠并不进行消化，大肠中物质的分解也多是细菌作用的结果，某些细菌可以利用肠内较为简单的物质合成B族维生素和维生素K。但更多的，是细菌对食物残渣中未被消化的碳水化合物、蛋白脂与脂肪的分解，所产生的代谢产物也大多对人体有害。（一）大肠的运动大肠的运动少而慢，对刺激的反应也较迟缓，这些有利于对粪便的储存。1、袋状往返运动：2、分节或多袋推进运动：3、蠕动：（二）大肠内的细菌活动大肠中的细菌来自于空气和食物，它们依靠食物残渣而生存，同时分解未被消化吸收的蛋白质、脂肪和碳水化合物。分解产物大部分对人体有害，有的可以引起人类结肠癌，主要产物有：蛋白质首先被分解为氨基酸，氨基酸或是再经脱羧产生胺类，或是再经脱氨基形成氨。它们可进一步分解产生苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氢等。碳水化合物可被分解产生乳酸、醋酸等低级酸，脂肪则被分解产生脂肪酸、甘油、醛、酮等。本节重点▲小肠的运动方式及意义▲小肠中的消化酶及其作用▲胆汁的作用作业1、小肠的节律性分节运动有何意义2、Oddi括约肌有何作用第二节吸收吸收是指食物成分被分解后穿过肠粘膜上皮细胞进入血液或淋巴的过程。小肠粘膜的吸收主要依靠主动转运与被动转运的方式进行。一、吸收部位食物吸收的主要部位是小肠上段的十二指肠和空肠。回肠主要是吸收功能的储备，用于代偿时的需要，而大肠主要是吸收水分和盐类。人的小肠长约4m，其内表面面积仅0.33m2，但经过小肠内壁的环状皱褶、绒毛和微绒毛的放大作用，吸收面积可达200m2；小肠的这种结构使小肠内径变细，且增大食糜流动时的摩擦力，延长了食物在小肠内的停留时间，为食物在小肠内的吸收创造了有利条件。二、主要营养物质的消化和吸收（一）蛋白质的消化和吸收1、消化部位蛋白质的消化从胃中即可开始，胃内分解蛋白质的酶主要是胃蛋白酶。但由于胃蛋白酶的消化作用较弱，且食物在胃内停留的时间不是很长，所以蛋白质的消化主要在小肠中进行。蛋白质在胃内的主要变化是在胃酸的作用下发生变性，利于胰蛋白酶的消化。胃蛋白酶也可以使之进行简单分解。2、消化过程胃位于左上腹，是消化道最膨大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连。胃的肌肉由纵状肌肉和环状肌肉组成，内衬粘膜层。肌肉的舒缩形成了胃的运动，粘膜则具有分泌胃液的作用。（一）