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绪论

一、家畜组织学与胚胎学的研究内容

1.家畜组织学（domesticanimalshistology）

是研究机体微细结构及其相关功能的科学。其研究水平包括组织、细胞、亚细胞和分

子。

组织（tissue）：是由形态相似和功能相关的细胞群及细胞间质构成。

构成：细胞群和细胞外基质。

细胞：是机体结构和功能的基本单位。

细胞间质：由细胞分泌形成。

类型：组织以不同的种类、数量和方式组合形成器官（organ)；若干功能相关的器官

构成系统(system)。

2.家畜胚胎学（domesticanimalsembryology)

是研究家畜个体发生及发育规律的科学。包括3阶段的发育：

胚前发育：指两性生殖细胞的发生和结构。

胚胎发育：从受精到胎儿分娩出的过程。

胚后发育：指动物出生后至性成熟阶段。

二、研究家畜组织学与胚胎学的技术和原理

1.光镜法：

石蜡切片（paraffinsectioning）：包括取材、固定、脱水、包埋、切片（5～10µm）、

染色等。

苏木精-伊红染色法（hematoxylin-eosinstaining，HE染色法）：苏木精为碱性染料，

使染色质和核糖体着紫蓝色；伊红为酸性染料，使胞质和细胞外基质着红色。

特殊染色：如银染、PAS反应等。

2.电镜法：

透射电镜术（transmissionelectronmicroscopy,TEM）：用于观察组织细胞的超微结构

根据电子束在不同结构上被散射程度的差异表现为电子密度高（黑或深灰色）和电子密

度低（浅灰色）

扫描电镜术（scanningelectronmicroscopy,SEM）：用于观察组织细胞表面结构，具有真

实的立体感，无需制备切片。

3.组织化学

组织化学术（histochemistry）：是应用化学、物理、生物化学、免疫学或分子生物学的

原理和技术，与组织学技术结合而产生，在组织切片显示某种物质的存在和分布状态。

分类：一般组织化学术、免疫组织化学术、原位杂交术

一般组织化学术：组织中的某种结构成分与所加试剂发生化学反应、并呈现某种颜色，

在显微镜下可观察到。如：糖类，PAS（过碘酸希夫）反应，显示多糖和糖蛋白，呈紫红色。

脂类，锇酸固定染色，呈黑色。

免疫组织化学术：根据抗原、抗体特异性结合原理，检测组织切片中的肽和蛋白质。

原位杂交术：用带标记物的已知碱基顺序的核酸探针与细胞内待测核酸按碱基配对原则

进行特异性原位结合（杂交），并通过对标记物的显示而获知待测核酸的有无及相对量。

第一章细胞

第一节细胞的概念

一、定义

细胞（cell）是生物体形态结构和生命活动的基本单位。

二、分类

真核细胞：是具有典型细胞核的细胞。

原核细胞：是指无典型细胞核的细胞。细胞遗传物质DNA散在分布于细胞内，无细胞

核膜将DNA和细胞质分开。如支原体、细菌等。

第二节细胞的结构与功能

一、细胞膜

1.概念：又称质膜，是围绕在细胞最外层，由脂质双分子层和镶嵌蛋白质组成的生物膜。

2.基本构成：液态镶嵌模型(定义)。

3.功能：①为细胞的生命活动提供相对稳定的内环境；

②参与物质运输；

③提供细胞识别位点，完成细胞内外信息跨膜传递；

④参与免疫反应；

⑤介导细胞与细胞，细胞与基质之间的连接；

二、细胞质

1.基质

概念：是指细胞质中的溶胶部分。均匀透明，具有一定的粘性。

组成：胞质溶胶+细胞骨架及其附着在细胞骨架上的蛋白质。

2.细胞器

（1）线粒体]

形态结构：为圆形或椭圆形小体，鞋底状。是封闭的双层单位膜结构，内膜经折叠演化

形成面积扩大并富有大量酶的结构。

功能：完成氧化磷酸化。①氧化糖类、脂类和氨基酸，生成CO2和H2O；②将ADP

磷酸化为ATP，为细胞生命活动提供直接能量；③与细胞中氧自由基的生成、细胞凋亡、细

胞的信号转导、细胞内多种离子的跨膜转运及电解质稳态平衡的调控有关。

（2）核糖体

形态结构：呈颗粒状