淀粉酶类的生产.pdfVIP

淀粉酶类的生产

淀粉酶属于水解酶类，是催化淀粉（包括糖原，糊精）中糖苷键水解的一类酶的统称。它是

研究较多，生产最早，产量最大和应用最广泛的一种酶。几乎占整个总产量的50％以上。

根据淀粉酶对淀粉的作用方式不同，淀粉酶可分为四种主要类型，即a-淀粉酶，β-淀粉酶，

葡萄糖淀粉酶和异淀粉酶。此外，还有一些应用不是很广泛，生产量不大的淀粉酶，如环状

糊精生成酶，及α-葡萄糖苷酶等。

表5—1淀粉酶的分类

E.C编号系统名称常用名作用特性存在

α-1，4葡聚糖-α-淀粉酶，液化不规则地分解淀粉唾液，胰脏，麦芽，

E.C.4-葡聚糖水解酶酶，淀粉-1，4-糖原类物质的α-1霉菌，细菌

3.2.1.1糊精酶，内断型4糖苷键

淀粉酶

E.C.α-1，4葡聚糖-Β-淀粉酶，淀粉从非还原性末端甘薯，大豆，大

3.2.1.24-麦芽糖水解酶-1，4-麦芽糖苷以麦芽糖为单位麦，麦芽等高等

酶，外断型淀粉顺次分解淀粉，植物以及细菌等

酶糖原类物质的α微生物

-1，4糖苷键

E.C.α-1，4葡聚糖葡糖化型淀粉酶，从非还原性末端霉菌，细菌，酵

3.2.1.3萄糖水解酶糖化酶，葡萄糖以葡萄糖为单位母等

淀粉酶，淀粉-1，顺次分解淀粉，

4-葡萄糖苷酶，糖元类物质的α

淀粉葡萄糖苷酶-1，4糖苷键

E.C.支链淀粉6-葡聚异淀粉酶，淀粉分解支链淀粉，植物，酵母，细

3.2.1.9糖水解酶-1，6-糊精酶，糖元类物质的α菌

R-酶，茁酶多糖-1，6糖苷键

酶，脱支酶

淀粉酶的种类不同，对直链淀粉和支链淀粉的作用方式也不一样。各种不同的淀粉酶对淀粉

的作用有各自的专一性。

淀粉是自然界中分布极广的碳水化合物，它是由葡萄糖基相连接聚合而成的，根据连接

方式不同一般可将其分为直链淀粉和支链淀粉两种。直链淀粉的葡萄糖基几乎都是以α-1，

4键相互连接成的直连，聚合度为100—6000个葡萄糖单位不等，最近研究认为直链淀粉分

子中也有极少量的分枝结构存在。支链淀粉则较复杂，除有较多的α-1，4键连接外，还在

分子内有α-1，6键连接成树枝状，聚合度也比直链淀粉高。

表5—2常见淀粉中直链与支链淀粉含量

淀粉品种直链淀粉/％支链淀粉/％

玉米2773

马铃薯2377

甘薯2080

木薯17