水产品预制菜质量管理规范.docxVIP

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T/CAPPMAXXXXX—2022

水产品预制菜质量管理规范

1范围

本文件规定了水产品预制菜的产品分类、生产过程管理、检验出厂、流通过程管理、产品召回管理、管理制度和人员培训、记录和文件管理。

本文件适用于经预包装的水产品预制菜的质量管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10136食品安全国家标准动物性水产制品

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30642食品抽样检验通用导则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T36193水产品加工术语

SC/T3035水产品包装、标识通则

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T/CAPPMAXXXX水产品预制菜

3术语和定义

T/

T/CAPPMAXXXX《水产品预制菜》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

4产品分类

按T/CAPPMAXXXX《水产品预制菜》的规定执行。

5生产过程管理

5.1基本要求

5.1.1设施与设备

应符合GB20941或GB31654的规定。

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5.1.2卫生管理

应符合GB20941或GB31654的规定。

5.1.3食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、运输、验收与贮存

5.1.3.1采购

5.1.3.1.1应建立原料、食品添加剂和食品相关产品的采购管理制度，采购依法取得资质的供货者生产经营的原料、食品添加剂和食品相关产品。不应采购法律、法规禁止生产经营的食品、食品添加剂及食品相关产品。

5.1.3.1.2采购原料、食品添加剂和食品相关产品时，应按规定查验并留存供货者的许可资质证明复印件；对无法提供许可资质证明文件的，应当依照食品安全标准进行检验合格后方可采购。

5.1.3.1.3鼓励建立固定的供货渠道，确保所采购的原料、食品添加剂及食品相关产品的质量安全。建立合格供应商档案，及时更换不符合要求的供应商。

5.1.3.1.4动物性水产品原料应符合GB2733的规定，藻类原料应符合GB19643的规定；用于制作生食水产预制菜肴的原料应符合GB10136的规定；已死亡的黄鳝、鳌虾、河蟹、贝类不应作为原料进行生产加工。

5.1.3.1.5食品添加剂应符合GB2760的规定。

5.1.3.1.6食品相关产品应符合国家法律法规及相关标准的要求。

5.1.3.1.7加工用水、制冰用水、解冻用水和蒸汽用水应符合GB5749规定的要求；加工过程中所用冰的制造、破碎、运输、贮存应在卫生条件下进行；用于盛放、运输、贮存的容器应易于清洗，避免污染。

5.1.3.2运输

5.1.3.2.1应建立原料、食品添加剂和食品相关产品的运输管理制度。

5.1.3.2.2应根据原料、食品添加剂和食品相关产品的特点选择适宜的运输工具，必要时应配备保温、冷藏、冷冻、保湿等设施。

5.1.3.2.3运输工具和盛装容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒。不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染原料、食品添加剂和食品相关产品。

5.1.3.2.4运输中应避免原料受到日光直射和剧烈撞击，备有防雨防尘设施。

5.1.3.2.5同一运输工具运输不同原料、食品添加剂和食品相关产品时，应做好分装、分离或分隔，防止交叉污染。

5.1.3.3验收

5.1.3.3.1应建立原料、食品添加剂和食品相关产品的验收管理制度。

5.1.3.3.2应按规定查验并留存供货者的产品合格证明文件。实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。

5.1.3.3.3对无法提供许可资质证明文件的原料和食品添加剂，应当依照食品安全标准进行检验合格后方可验收。

5.1.3.3.4应尽可能缩短冷冻或冷藏原辅料的验收时间，减少其温度变化。

5.1.3.3.5原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的原料、食品添加剂和食品相关产品应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。

5.1.3.3.6原料