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营养技能考试模拟题（附答案）

一、单选题（共97题，每题1分，共97分）

1.衡量食不过量的最好指标是()。

A、糖尿病的发病率

B、高血脂的发生率

C、能量的推荐摄入量

D、体重

正确答案：D

2.传播是人类通过()交流作息的活动。

A、语言和符号

B、符号和示意

C、语言和媒介

D、符号和媒介

正确答案：D

3.开展社区营养管理工作的基础程序可分为下列哪个步骤()。

A、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果

B、现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

C、人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果

D、性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果

正确答案：B

4.我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1989

B、1985

C、1993

D、1982

正确答案：A

5.膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丙氨酸

D、丝氨酸

正确答案：B

6.新生儿的胃容量为()mL。

A、20-25

B、25-50

C、30-50

D、25-30

正确答案：B

7.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中()。

A、必需氨基酸含量

B、蛋白质利用率

C、蛋白质消化率

D、蛋白质含量

正确答案：B

8.下面是公共营养师采用对某机关食堂某****年11月15日一天的情况进行膳食调查后填写的食物量登记表信息。早餐用餐人数60人，能量消耗43200kcal；中餐用餐人数80人，能量消耗76800kcal；晚餐用餐人数45人，能量消耗28800kcal。该食堂午餐餐次比是（）

A、0.2903

B、0.1936

C、0.253

D、0.2665

E、0.5161

正确答案：E

9.()是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、地中海膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、以动物性食物为主的膳食结构

正确答案：A

10.某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏()。

A、蔗糖酶

B、果糖酶

C、蛋白酶

D、乳糖酶

正确答案：D

11.下列食物中含锌量最高的是()。

A、畜禽肉类

B、肝蛋类

C、胡萝卜、西红柿

D、牡蛎

正确答案：D

12.单向交流的过程为()。

A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者

B、来源→加工→解码→渠道→信息→受者

C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者

D、来源→加工→信息→解码→渠道→受者

正确答案：A

13.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、酪蛋白

B、乳糖

C、乳清蛋白

D、短链脂肪酸

正确答案：B

14.构成RNA的糖是哪一种()。

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

正确答案：A

15.下列哪类食物是最经济的能量来源()。

A、蔬菜水果类

B、粮谷类

C、油脂类

D、畜禽类

正确答案：B

16.癞皮病典型三“D”特征是指()。

A、腹泻、皮炎、出血

B、皮炎、痴呆、腹泻

C、痴呆、脱发、腹泻

D、皮炎、腹泻、疲倦

正确答案：B

17.为预防神经管畸形的发生,适宜的叶酸摄入量为每天()mg。

A、0、9

B、0、2

C、0、3

D、0、6

正确答案：D

18.某女性，56岁，绝经4年，以往无慢性疾病史，睡眠好。近两年出现进行性加重的腰背痛，体检发现身高较年轻时缩短4cm,平时几乎不喝牛奶，也未补充任何营养保健食品。平时户外运动较少。出现上述症状最可能的原因是()

A、女性绝经后的正常表现

B、正常老年生理状况

C、骨质疏松症

D、更年期焦虑症

正确答案：C

19.不能使用食品添加剂()。

A、掩盖食品腐败变质

B、改善食品感官性状

C、改善食品品质

D、防止食品腐败变质

正确答案：A

20.2岁以下要幼儿营养物质的主要来源是()。

A、谷类及薯类

B、水果蔬菜类

C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

D、肉类及谷类

正确答案：C

21.某工地食堂餐后1小时，多人发生口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头痛、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。⑴根据中毒症状，其原因最可能是（）

A、亚硝酸盐中毒

B、赤霉病表中毒

C、毒素中毒

D、葡萄球菌食物中毒

E、有机磷农药中毒

正确答案：A

22.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、7

B、10

C、9

D、8

正确答案：B

23.老年人膳食指南的内容不包括()。

A、控制能量,控制体重

B、饮食清淡多样,主食多粗粮,少盐

C、每天进食乳或乳制品,常食用大豆或其制品

D、动物性食物要适量,多吃蔬菜和水果

E、每天慢跑,锻炼心肺功能

正确答案：E

24.下列属于富钙的食物是()。

A、畜肉类