厨房干货知识培训课件.pptx

厨房干货知识培训课件

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目录

01

厨房安全知识

05

菜品制作流程

04

厨房设备使用

02

食材处理技巧

03

烹饪方法与技巧

06

营养与健康知识

厨房安全知识

PART01

防火防爆措施

正确使用燃气设备

确保燃气设备定期检查，使用时注意通风，避免燃气泄漏引发火灾或爆炸。

妥善存放易燃易爆物品

定期进行消防演练

组织厨房工作人员进行消防演练，提高应对火灾和爆炸的应急处理能力。

易燃易爆物品应存放在阴凉干燥处，远离火源和热源，避免阳光直射。

安装烟雾报警器

在厨房安装烟雾报警器，一旦发生火灾，能够及时发出警报，减少损失。

食品卫生规范

个人卫生习惯

食品安全检查

清洁消毒程序

食材储存管理

厨师应定期洗手，穿戴清洁的工作服和帽子，避免交叉污染，确保食品安全。

正确分类存放食材，生熟分开，冷藏冷冻食品要符合温度要求，防止食物变质。

定期对厨房设备和工作台面进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂。

定期进行食品安全检查，确保食材新鲜，避免使用过期或变质的食品原料。

应急处理流程

遇到厨房火灾时，立即关闭电源和气源，使用灭火器扑灭火源，若火势无法控制，迅速撤离并报警。

火灾应急响应

发生切割伤害时，应立即用干净布料施加压力止血，若出血不止，应尽快就医处理。

切割伤害处理

若发生烫伤，应立即用冷水冲洗烫伤部位，避免涂抹油脂类物质，必要时用干净布料覆盖伤处并就医。

烫伤急救措施

疑似食物中毒时，应立即停止食用可疑食物，保留样本，及时就医，并报告相关部门进行调查。

食物中毒应对

01

02

03

04

食材处理技巧

PART02

常见食材分类

蔬菜类食材包括叶菜、根茎类、瓜果类等，需根据种类采取不同的清洗和切割方法。

蔬菜类食材

肉类食材分为红肉和白肉，处理时需注意去腥、切片或切块，以及适当的腌制方法。

肉类食材

海鲜类食材包括鱼类、贝类和甲壳类等，处理时要特别注意新鲜度和去除内脏。

海鲜类食材

谷物如米、面，豆类如红豆、绿豆，需根据用途进行清洗、浸泡或研磨等预处理。

谷物与豆类

调味料如盐、糖、酱油，香料如八角、桂皮，使用前需了解其特性和搭配原则。

调味料与香料

切配刀工技巧

01

正确的握刀姿势是切配刀工的基础，可以提高切配效率，减少食材浪费。

掌握正确的握刀姿势

02

不同食材有不同的切割要求，如蔬菜切丝、肉类切片，掌握这些技巧能提升烹饪质量。

学习不同食材的切割方法

03

根据烹饪需求选择合适的刀工，如滚刀块适合炖煮，细丝适合快炒，以达到最佳口感。

刀工与食材形状的关系

保存与保鲜方法

将易腐食材如肉类、乳制品放入冰箱冷藏，可延长其新鲜度和保质期。

冷藏保存技巧

对于长期不食用的食材，如海鲜、肉类，应冷冻保存，以保持其营养价值和口感。

冷冻保存技巧

通过晾晒或使用食品干燥机，去除食材中的水分，有效延长干货如豆类、谷物的保存时间。

干燥保存技巧

使用真空包装机去除包装内的空气，可有效防止食材氧化和细菌滋生，延长保存期限。

真空保存技巧

烹饪方法与技巧

PART03

基本烹饪方式

煎

煎是通过少量油在锅中加热，使食物表面形成金黄色脆皮，如煎鸡蛋和煎鱼。

炒

炒是快速翻炒食材，使其受热均匀，保持食材的鲜嫩和营养，常见于中式菜肴如宫保鸡丁。

蒸

蒸是利用水蒸气的热量使食物熟透，保持食物原汁原味，如蒸鱼和蒸馒头。

烤

烤是利用高温使食物表面焦脆，内部熟透，常用于肉类和面包，如烤鸡和烤面包。

煮

煮是将食物放入大量水中加热至沸腾，使食物熟透，如煮面条和煮汤。

调味品使用技巧

适量的盐能提升食物的鲜味，过多则会破坏口感，如在烹饪肉类时，先用小火煸炒出油，再加盐调味。

掌握盐的分量

香料如八角、桂皮等应在炖煮初期加入，以充分释放香气；而像香菜、葱花等应在出锅前撒入，以保持新鲜。

使用香料的时机

调味品使用技巧

在制作酸甜口味的菜肴时，如糖醋排骨，应先调好糖和醋的比例，通过试味逐步调整，以达到平衡的口感。

酸甜比例的调整

不同种类的酱油适用于不同菜肴，如生抽适合提鲜，老抽适合上色，使用时应根据菜品需求选择合适的酱油。

酱油的种类选择

烹饪时间控制

利用压力锅、慢炖锅等现代厨具，可以更精确地控制烹饪时间，同时保留食物的原汁原味。

熟悉各种食材的烹饪时间，如蔬菜快炒几分钟，肉类炖煮几小时，以保证最佳口感和营养。

通过使用定时器和温度计，确保烹饪时火候和时间的精确控制，避免食材过熟或欠熟。

精确掌握火候

了解不同食材特性

使用现代厨具辅助

厨房设备使用

PART04

常用厨房工具

介绍不同刀具如菜刀、削皮刀、剔骨刀等的使用方法和适用场合。

刀具的种类与用途

分析不同搅拌工具如手动打蛋器、电动搅拌器的优缺点，以及它们在制作不同食物时的适用性。

搅拌工具的选择

讲解量杯、量勺等量具在烹饪中的重要性，以及如何正确使用它们来保证食