2014试卷A答案电子版.doc

适用班级：

13物流1、2、3、4班

命题人：

审题人：

大连职业技术学院

2014-2015学年第一学期

商品养护试卷（A）卷

（本试卷共3页，计七道大题）

参考答案（考核标准）

一、填空题

1.阴极镀层阳极镀层

2.饱和湿度、相对湿度、相对湿度

3.化学变化、生理生化变化、机械变化、物理变化

4.感官检验

二、单项选择

1.A

2.A

3.C

4.B

5.D

6.D

7.A

8.A

9.D

10.C

三、不定项选择

1.BCD

2.ABC

3.ABCDE

4.ABD

5.ABD

四、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.×

10.√

五、概念题

1.商品：用来交换的劳动产品，具有使用价值和价值两种属性。

2.食品冷藏：又称低温储藏，是指在0度或略高于食品冰点的低温环境条件下，对食品进行储藏的方法。

3.下沉性：粮谷间因有空隙，受外力作用后会产生表面下沉，这种特性称为下沉性。

4.相对湿度：每立方米空气中水蒸汽含量与同温度同体积的空气饱和水蒸气含量之比。（相同条件下绝对湿度与饱和湿度的比值）

5.气调技术：根据微生物的好氧特性，通过调节相对密闭空间内的气体组分，降低氧气浓度，提高惰性气体浓度，来抑制微生物活性、酶活性、鲜活商品生理特性，实现食品保鲜的一种技术。

六、简单题

1.库外温湿度低于库内，可以通风；反之，不能通风。

库外温度低于库内，相对湿度相同，可以通风；反之，不能通风。

库外相对湿度低于库内，温度相同，可以通风；反之，不能通风。

当实际情况与上述3个方面不相符合时，则根据计算所得到的绝对湿度决定能否通风

2.外部因素：环境湿度、温度、空气成分、光、风、微生物、虫、鼠等。

内部因素：动物食品，胚胎发育、僵直、成熟、自溶；植物性食品，蒸腾作用、呼吸作用、后熟作用、休眠作用、背地性。

3.吸附与吸湿性、呼吸作用、易霉变、易受虫害作用、发热性、陈化性、散落性和下沉性

4.化妆品属于易变质、易损耗商品，储存期一般不宜超过一年。保管中要求库房干燥、阴凉、通风，适宜温度为5~30摄氏度，相对湿度不超过80%为宜；搬运中必须轻装轻卸，堆码不宜过高，切勿倒置，远离热源、电源；经常检查有无破损、变质现象，及时采取补救措施。

5.呼吸作用。影响因素：环境的温度、相对湿度、气体成分、果蔬的种类和品种特性、成熟度、栽培条件、机械损伤、病虫害等。

蒸腾作用。影响因素：成熟度、品种、温度、相对湿度、风速、包装等。

6.金属商品入库时，必须对商品质量、包装等进行严格验收，合理安排好仓位、货架和货垫，并定期检查。仓库要保持干燥，相对湿度不要超过75%，防止较大的温差，以免使金属商品出现“出汗”现象。

7.改变高分子结构，这是最根本的方法；在合成材料中添加防老化剂；加强的物理防护，在高分子材料外面涂以漆、胶、塑料、油等保护层；控制储运中的外部因素：控制温度、妥善包装、合理堆码、防止阳光直射，加强入库验收与检验等。

8.速冻食品形成的冰晶体颗粒小，对细胞的破坏性也比较小。

速冻时间短，允许盐分扩散和分离出水分以形成纯冰的时间也缩短。

速冻将食品温度迅速降低到微生物生长活动温度以下，能及时阻止冻结时食品的分解。

速冻时，浓缩的溶质和食品组织、胶体以及各种成分互相接触的时间也显著缩短。

七、案例题

1.吸湿、易结露、霉变、脆化、吸水

2.控制卷筒纸的储存仓的温湿度

温差变化过大会在货物表面形成结露，最终会导致卷筒纸的霉变、软榻失去使用价值。纸张具有吸湿性，环境湿度过大，同样会加速纸张的品质裂变。温度过高纸张容易泛黄发脆最终老化。

如果舱的水密性良好，货物可以安全到目的地。