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《脱盐低水解度蛋清肽粉制备及其功能性质研究》
一、引言
随着人们对健康饮食的追求，营养丰富的天然食品成分逐渐受到关注。蛋清肽粉作为一种具有高营养价值和生物活性的天然食品成分，其制备工艺及功能性质研究具有重要的现实意义。本文旨在研究脱盐低水解度蛋清肽粉的制备方法，并对其功能性质进行深入探讨。
二、脱盐低水解度蛋清肽粉的制备
1.材料与设备
本实验所需材料主要包括新鲜蛋清、酶解剂等。设备包括搅拌器、离心机、喷雾干燥机等。
2.制备工艺
（1）蛋清处理：选取新鲜蛋清，经过脱脂、脱腥等预处理，以提高肽粉的品质。
（2）酶解：采用适当的酶解剂对预处理后的蛋清进行酶解，使蛋白质水解成低分子量的肽。
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