DB S51_009-2020食品安全地方标准 自热式方便火锅生产卫生规范.docxVIP

DBS51

四川省地方标准

DBS51/009-2020

食品安全地方标准

自热式方便火锅生产卫生规范

2020-05-18发布2020-11-18实施

四川省卫生健康委员会发布

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DBS51/009-2020

前言

本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由四川省卫生健康委员会提出并归口。

本标准主要起草单位：成都市企业检测技术协会、成都市市场监督管理局、成都市标准化研究院。本标准主要起草人：项八一、李幼筠、贾利蓉、李华玉、李娟、吕品、周勇、李彩霞。

本标准为首次发布。

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食品安全地方标准

自热式方便火锅生产卫生规范

1范围

本标准规定了生产自热式方便火锅的必备条件和生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于自热式方便火锅的生产。类似产品的生产可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB18524—2016食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29342—2012肉制品生产管理规范

3术语和定义

GB14881—2013中第2章以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1自热式方便火锅

由火锅底料和各种配菜所组成，通过食品专用发热包进行加热，并达到可食用状态的火锅食品。

3.2配菜

指蔬菜制品、肉制品及其他类食品（如豆腐皮、粉条、粉丝等）。

3.3食品专用发热包

具备加热性能，用于食品加热的辅助产品。

3.4组合包装

将独立的火锅底料包、配菜包、食品专用发热包等进行组合配装的加工工序。

4必备条件

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4.1自热式方便火锅生产企业应具备生产火锅底料或至少一种配菜的生产加工能力，并取得相应食品类别的生产许可。

4.2应设置独立的组合包装车间。

5选址及厂区环境

应符合GB14881—2013中第3章的相关规定。

6厂房和车间

6.1一般要求

6.1.1应符合GB14881—2013中第4章的相关规定。

6.1.2厂房建筑、设备应根据工艺流程合理布局，满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求。

6.1.3车间地面应保持清洁，并有排水防滑措施。

6.1.4墙壁应防水、防霉，光滑无毒，易冲洗、消毒。应设置墙裙，墙裙高度不小于1.5m，顶角、地

角、墙角呈弧形，便于清洗。

6.1.5非生产用水应用单独管道输送，避免与生产用水系统产生交叉污染。

6.2火锅底料

6.2.1根据生产工艺的需要设置原料库、食品添加剂储存间、原料处理间、配料间、炒制车间、冷却

间、内包装车间、外包装车间等。

6.2.2炒制车间地面应设置地沟和隔油捕集池，防止积水。

6.2.3炒制车间与内包装车间的屋顶或天花板应使用白色或浅色防水材料建造，防止灰尘及油污积聚，避免脱落等情形发生。

6.3熟肉制品

6.3.1根据生产工艺的需要设置原料冷藏库和冷冻库、生料加工区（原料解冻、选料、修整和配料等）、

热加工区（蒸煮间或烘烤间等）、熟料加工区（冷却间、内包装车间等）。

6.3.2加工车间布局应避免生熟交叉污染，热加工区应作生熟加工区分界线，设置生料入口和熟料出

口，分别通往生料加工区和熟料加工区。

6.3.3生料加工区和熟料加工区应分别设置工作人员入口、更衣室和洗手清洗消毒设施。

6.4蔬菜制品

6.4.1根据生产工艺的需要设置原料库、脱包间、原料处理间、晾晒场、腌制车间、加工车间、灭菌车间、包装车间。

6.4.2晾晒场、发酵或盐渍池应远离公路等粉尘密集区域，应有防蚊蝇、防鼠、防尘等设施。

6.4.3蔬菜清洗区应相对独立，避免与后续工序交叉污染。

6.4.4产品外包装不应进入加工现场，应设置独立的脱包间。

6.4.5内包装车间应与