DB S51_009-2020食品安全地方标准 自热式方便火锅生产卫生规范.pdfVIP

DBS51

四川省地方标准

DBS51/009-2020

食品安全地方标准

自热式方便火锅生产卫生规范

2020-05-18发布2020-11-18实施

四川省卫生健康委员会发布

DBS51/009-2020

前  言

本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。

本标准由四川省卫生健康委员会提出并归口。

本标准主要起草单位：成都市企业检测技术协会、成都市市场监督管理局、成都市标准化研究院。

本标准主要起草人：项八一、李幼筠、贾利蓉、李华玉、李娟、吕品、周勇、李彩霞。

本标准为首次发布。

I

DBS51/009-2020

食品安全地方标准

自热式方便火锅生产卫生规范

1范围

本标准规定了生产自热式方便火锅的必备条件和生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等

环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于自热式方便火锅的生产。类似产品的生产可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标

准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB18524—2016食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29342—2012肉制品生产管理规范

3术语和定义

GB14881—2013中第2章以及下列术语和定义适用于本标准。

3.1自热式方便火锅

由火锅底料和各种配菜所组成，通过食品专用发热包进行加热，并达到可食用状态的火锅食品。

3.2配菜

指蔬菜制品、肉制品及其他类食品（如豆腐皮、粉条、粉丝等）。

3.3食品专用发热包

具备加热性能，用于食品加热的辅助产品。

3.4组合包装

将独立的火锅底料包、配菜包、食品专用发热包等进行组合配装的加工工序。

4必备条件

1

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4.1自热式方便火锅生产企业应具备生产火锅底料或至少一种配菜的生产加工能力，并取得相应食品

类别的生产许可。

4.2应设置独立的组合包装车间。

5选址及厂区环境

应符合GB14881—2013中第3章的相关规定。

6厂房和车间

6.1一般要求

6.1.1应符合GB14881—2013中第4章的相关规定。

6.1.2厂房建筑、设备应根据工艺流程合理布局，满足生产工艺、卫生管理、设备维修的要求。

6.1.3