DB S62_004-2020食品安全地方标准 当归生产卫生规范.docxVIP

DBS62

甘肃省食品安全地方标准

DBS62/004-2020

食品安全地方标准当归生产卫生规范

2020-12-03发布2021-01-01实施

甘肃省卫生健康委员会发布

DBS62/004-2020

I

前言

本标准由甘肃省卫生健康委员会归口并提出。

本标准起草单位：甘肃中医药大学、甘肃省疾病预防控制中心、甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司、甘肃省药品检验研究院。

本标准主要起草人：晋玲、吴国泰、魏琳琳、朱田田、何微微、冯新昌、马中森、王兴国、崔琴、王亚丽、丁小全、胡萍、刘东玲、李拥军、马中森、何晓军、宋平顺、杨平荣、李应东。

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食品安全地方标准当归生产卫生规范

1范围

本标准规定了当归的采收、加工、选址及厂区环境、厂房和车间、生产设施与设备、卫生管理、食品添加剂、生产过程的食品安全控制、包装、贮存和运输等。

本标准适用于甘肃境内当归的生产。

2术语和定义

GB14881中的术语和定义适用于本标准。

2.1当归

伞形科植物当归[Angelicasinensis(Oliv.)Diels]的干燥根。

3采收

3.1采收期

秋季，当归叶片开始枯黄时即可采收，通常在10月下旬霜降节气至土壤冻结前为宜。

3.2采收方式

选择晴好天气，先割去地上茎叶，经太阳曝晒3～5天后开始采挖，采挖时要避免断根或漏挖。刚挖出的当归质脆易断，应力求保持根系完整，在田间翻晒半日，抖去泥土，待归身发软后运回加工。

4加工

4.1基本原则

应剔除病、虫及损伤的当归。根头向上，摊开，置于通风处晾晒至含水量为20%～40%，晾晒温度不宜超过40℃。

4.2当归加工

4.2.1清洗

冲洗当归，去除表面泥土杂质，防止当归表皮破损。

4.2.2揉搓与晾晒

清洗后的当归，手工捋顺根条摊开晾晒。边揉搓边晾晒，将其枝根收拢塑形，置于通风处晾晒至不易折断为止。

4.3切制加工

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4.3.1闷润

干燥的当归用水多次喷淋并翻动使其软化。4.3.2切制

晾至当归根条表皮无残余水分后切制。

4.3.3干燥

4.3.3.1阴干

将切制后当归放置在无阳光直射的条件下进行自然干燥。4.3.3.2晒干

将切制后当归放置在太阳光下进行自然干燥，避免强光直射。4.3.3.3烘房或太阳房干燥

将切制后当归置于35℃~40℃的烘房或太阳房中烘干。

5选址及厂区环境

5.1选址

5.1.1企业选址不应在居民生活区或居民聚集区，不应为地下室等采光和通风不良的场所。

5.1.2生产场所应选择对食品无显著污染，四周无有害气体及废弃物、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源（或不能有效清除污染源）的区域及地址；附近不得有开放性污染源如旱厕、粪坑、暴

露的垃圾场、污水池等。

5.1.3厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所。

5.2厂区环境

5.2.1当归生产加工企业应随时保持厂区、车间等清洁卫生。

5.2.2厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

6厂房和车间设计和布局

生产车间根据生产过程对清洁程度的要求，分为准清洁作业区（包括内包装材料消毒间或设施、缓冲间、干燥及粉碎）、清洁作业区（包括切片、暂存及内包装间）、一般作业区（包括原辅料仓库、外包装间、成品仓库）。各区之间应防止交叉污染，清洁作业区应为独立间隔，分别设置人员通道及物料运输通道。一般作业区应与其他作业区域分隔。

7生产设施与设备

7.1设施

7.1.1厂房照明设施应能满足生产和作业需要的光源和亮度。

7.1.2成品存放库应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。

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7.2设备

7.2.1当归生产加工中使用到的干燥设备、切片机及其他用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，易于清洁和保养。

7.2.2所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入当归中，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。

7.2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。

8卫生管理

8.1卫生管理制度

卫生管理制度应包括人员、生产卫生、生产环境、设备及工器具、清洁消毒、废弃物处理等方面，卫生管理制度应能保证执行。

8.2厂房及设施卫生管理

每日或每班次生产完毕，生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品