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膳食营养调查与评价.

膳食调查与评价

一、目的和意义

膳食调查是了解个人膳食结构、食物摄入量和营养素供给

的重要方法。其意义在于掌握膳食调查的方法和食物成分表的

应用，学会膳食评价及平衡膳食方法，制定出适合自己的营养

膳食，调整自己的膳食结构。

二、调查方法

24小时个人膳食回顾法是目前应用最广泛的膳食调查方

法。

三、膳食调查步骤

1.以个人为单位记录调查表，包括早、中、晚餐和三餐以

外的零食。

2.膳食结构总体评价，包括计算各类食物摄入的总量和评

价膳食结构。

2.1一日24小时各类食物摄入量登记表，应记录时间和食

物名称、原料重量等信息。

2.2各类食物摄入的总量分为谷薯类、鱼肉蛋类、蔬菜、

奶类、水果和油脂类，应计算实际摄入量和膳食宝塔推荐量，

并评价膳食结构。

2.3评价膳食结构，包括注重食物多样性、结合自身的具

体营养需要选择个性化的膳食、膳食评价仅为一天的调查，因

从总体来考虑。

2.4评价食物数量，与膳食宝塔推荐的食物摄入量相比较，

建议适量增加水果和豆类的摄入量。

评价

蛋白质和脂肪的供能比例较为合理，但碳水化合物的供能

比例偏高，需要适当减少摄入量。

4营养素摄入量评价

钙、铁、核黄素、尼克酸的摄入量均达到推荐量，但膳食

纤维的摄入量偏低，需要增加膳食纤维的摄入。

5餐次能量分配评价

三餐能量分配合理，但间餐的能量摄入量较高，需要适当

减少间餐的摄入量。

6营养素来源分配评价

动物类食物摄入量较高，需要适当增加豆类食物和其他食

物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。

7总体建议

增加水果和奶类的摄入量，适当减少油、奶类、水果类的

摄入量，增加膳食纤维的摄入量，减少间餐的能量摄入量，增

加豆类食物和其他食物的摄入量，以达到膳食多样性的目的。

根据我国的膳食指南，成年人的膳食应该提供55%-65%

的能量来自碳水化合物，20%-30%的能量来自脂肪，而10%-

12%的能量来自蛋白质。然而，对比发现蛋白质的供能比例高

于正常范围，因此需要调整膳食结构，控制蛋白质的摄入量。

同时，碳水化合物和脂肪的摄入量在正常范围内。

根据标准评价，三餐的能量分配比应该为早：中：晚＝3：

4：3或2：4：4.如果按照这个标准，可以保证每餐的能量摄

入量定量、定时，并且生活规律。但是，我们发现早餐的能量

摄入量偏少，所以需要适当调整饮食惯。

通过营养素含量表和膳食评价表的结合，我们可以发现碳

水化合物的摄入量需要适当调整。

需要注意的是，膳食评价仅仅是对一天的膳食调查，不能

代表整体情况。

最后，我们还需要评价维生素、矿物质、膳食纤维的摄入

量是否充足。