食堂管理与食品安全知识试卷(附答案).doc

食堂管理与食品安全知识试卷(附答案)

1.厨房从业人员应体检、培训合格后，持有（）上岗；

身份证

工牌

健康证(正确答案)

厨师证

答案解析：

来源于「食堂工作人员操作手册」5.1.2.1员工个人卫生制度

2.（）不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚；

行政主管

管理主管(正确答案)

总务主管

食堂主管

答案解析：

来源于「食堂工作人员操作手册」5.1.6.9食品留样制度

3.负责保证仓库的原物料使用安全和食品卫生，仓库中食品必须堆放整齐，做好（）的检查和记录；

每次

每日(正确答案)

每周

每月

答案解析：

来源于「食堂工作人员操作手册」5.5.4.1库房管