食堂管理员初级.pdf

2010年职业技能鉴定操作技能考核项目

食堂管理员

初

级

中国石油大庆职业技能鉴定中心

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食堂管理员试题目录

试题一、检查中餐零餐餐台餐具的摆放（6人台）（餐厅服务40%）

试题二、检查厨房卫生（卫生管理40%）

试题三、编制一周午餐食谱（制定食谱40%）

试题四、饺子皮（半成品）（面点制作30%）

试题五、豆沙包（面点制作30%）

试题六、刀切馒头（面点制作30%）

试题七、拔丝地瓜（菜肴制作30%）

试题八、溜肉段（菜肴制作30%）

试题九、摊黄菜（菜肴制作30%）

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食堂管理员初级试题组合目录

组合一：

1.编制一周午餐食谱（制定食谱40%）

2.拔丝地瓜（菜肴制作30%）

3.刀切馒头（面点制作30%）

组合二：

1.检查厨房卫生（卫生管理40%）

2.溜肉段（菜肴制作30%）

3.饺子皮（半成品）（面点制作30%）

组合三：

1.检查中餐零餐餐台餐具的摆放（6人台）（餐厅服务40%）

2.摊黄菜（菜肴制作30%）

3.豆沙包（面点制作30%）

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试题一：检查中餐零餐餐台餐具的摆放（6人台）

1、准备要求

（1）器具准备：

序号名称规格数量备注

1餐桌1.8m1张考场准备

2台布1块考场准备

餐具（碟、勺、勺垫、筷子、

3各6套考场准备

筷架、酒杯）

4烟灰缸2个考场准备

5花瓶