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烹饪与食品知识测试题附答案.doc

烹饪与食品知识测试题附答案.doc

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    烹饪与食品知识测试题附答案

    1.做面包通常采用的面粉为()。

    A.高筋粉(正确答案)

    B.低筋粉

    C.面筋

    D.大米粉

    答案解析：

    面包有嚼劲，高筋面粉有筋道

    2.最早起源于印度的麻辣味调味料是()

    A.辣椒

    B.胡椒

    C.芥末

    D.咖喱粉(正确答案)

    答案解析：

    咖喱粉是复合调料，里面有多调料，其中有花椒

    3.最适合用火发进行先期涨发加工的海参是()。

    A.大乌参(正确答案)

    B.刺参

    C.茄参

    D.梅花参

    答案解析：

    无解析

    4.组配时突出调味品的香味菜肴，如()。

    A.鸡火鱼肚

    B.五香牛肉(正确答案)

    C.三丝鸽松

    D.麻辣豆腐

    答案解析：

    五香味是比较突出的调

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