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会务服务会议就餐保障方案

目录

第一节会议餐安全保障管理

一、工作目的

二、制定依据

三、适用范围

四、工作原则

五、工作任务

六、工作职责

七、组织领导

八、监管内容

九、工作程序

十、食品安全要求

第二节会议餐场地的准备

一、场地布局设计

二、餐台设计

三、餐厅绿化设计

四、菜单编制

五、设备配置与管理

第三节会议餐就餐流程安排

一、日期和时间的选择

二、场地的选择

三、宴会的形式

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四、宴会的菜单和酒水

五、宴会的人数

六、宴会的程序和演出

七、宴会的结算

八、茶歇

九、其他安排

第四节疫情防控期间会议就餐管理.

一、工作人员健康筛查及管理.

二、设施设备清洗消毒及环境清扫.

三、食品原料采购

四、食品原材料的贮存

五、食品加工

六、分餐错位进行就餐

七、餐后的消毒保洁

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第一节会议餐安全保障管理

重大活动、节日庆典，餐饮业定点接待单位的食品安全

监督工作是以防止群众性食物中毒和食源性肠道传染病为

主要目标。基本工作思路是：对食品制售的各个环节的危害

性作出评估的基础上，对关键环节采取控制措施。

一、工作目的

规范重大活动餐饮服务食品安全监督管理工作，保证食

品安全，预防食物中毒和食品污染事件的发生，确保重大活

动的顺利进行。

二、制定依据

依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国

家重大食品安全事故应急预案》、《餐饮服务食品安全监

督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，

结合项目实际情况，制定本预案。

三、适用范围

针对XX会务公司XX会议的会议餐服务，确保XX会议

有序进行，圆满完成。

四、工作原则

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(一)预防为主

坚持预防为主、依法监督的原则，加强重大活动食品安

全监管工作的领导，做好食品安全监督、监测、评价及食物

中毒和食品污染事件的应急准备工作。

(二)安全第一

坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、加工食用危险

系数高、感官性状异常、未索证索票的食品或原料均不能作

为重大活动的菜品食用。

(三)监督与服务并重

积极与活动主办单位和活动餐饮服务提供者沟通，给予

技术指导，帮助落实餐饮服务食品安全的有关规定。

五、工作任务

根据XXX和食品药品监管部门下达的任务，对重大活动

实施食品安全监管；预防食物中毒和食品污染等事件的发

生。

六、工作职责

（一）配合对重大活动期间食物中毒和食品污染事件进

行调查、处理；

（二）选派人员参加重大活动食品安全监管工作任务；

（三）做好食品安全监管物资、车辆、通讯等保障工作；

（四）督促重大活动接待单位做好食品从业人员的培训

工作。

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七、组织领导

我公司专门成立安全监督员部门，组长由项目经理担

任。

八、监管内容

（一）查食谱、品采购、从业人员健康、冷菜制作、餐

具清洗消毒、食品留样等内容；

（二）根据重大活动规模、人数确定是否选派执法人员

进驻重大活动现场；

（三）对食品生产加工制作重点环节进行动态监督，填

写现场检查笔录和监督意见书，必要时进行食品安全监测。

九、工作程序

(一)登记备案

对重大活动实行登记