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中西方饮食文化差异

中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中部占有非

常重要的地位。中西文化之间的差异从而造就了中西饮食文化的差异。下

面为你讲讲中西方饮食文化差异有哪些。

1、中西饮食观念的差异

历史上，中国是世界上最古老的国家之一，有5000年的悠久而厚重

的历史，创造了无数的灿烂文明，在这种文化蕴藏中，使中国的饮食更加

博大精深。随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，

四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，

口味、菜式多种多样，令人惊叹。

西方以欧美为代表，其文化同样源远流长。到中世纪，欧洲文化已十

分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成。其主要特点为：主食以

面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口

味。

由于中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学。重科学即讲求营养。

故西方饮食以营养为最高准则，进食犹如为一生物的机器添加燃料，特别

讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元

素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否

能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，

而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮

食大国，法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养

问题，双方便拉开了距离。

中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时

间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但

同时总不忘“营养”这一大前提，一味含营养而求美味是他们所不取的。

尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思想，特别强调养生、减肥，从而

追求清淡少油，强调采用新鲜原料，强调烹调过程中保持原有的营养成分

和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带

有普遍性的。

2、中西饮食对象的差异

西方人认为菜肴是充饥的`，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”;而

中国的菜肴是“吃味”的。所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：

许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理

的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料

方面的随意性之广博。

西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理

搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节

省时间，且营养良好。故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长

腿、宽大的肩、发达的肌肉;而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄

质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物

性格，西方人称为动物性格。

3、中西钦食方式、餐具及礼仪的不同

中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中

国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团

围坐，共享一席;筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、

共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对

象，又是一桌人感情交流的媒介物。人与人相互敬酒、相互让菜、劝菜，

在美好的事物面前，体现了人与人之间相互尊重、争让的美德。虽然从卫

生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族“大团

圆”的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影

响，便于集体的情感交流，因而至今难以。

在餐具方面，差异就更甚明显。众所周知，中国人包括亚洲一些黄种

人的国家，使用的是筷子、汤匙，吃饭也用碗盛;而西方人呢，则是盘子

盛食物，用刀叉即切即吃，喝汤则有专门的汤匙。筷子与刀叉作为东西方

最具代表性的两种餐具，筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表

着不同的两种智慧。著名的物理学家、诺贝尔物理奖获得者李***道博士，

在接受一位日本记者采访时，也有一段很精辟的论述：“中华民族是个优

秀民族，中国人早在春秋战国时期就使用了筷子。如此简单的两根东西，

却是高妙绝伦地运用了物理学上的杠杆原理。筷子是人类手指的延伸，手

指能做的事它几乎都能做，而且不怕高温与寒冷。真是高明极了!”

在礼仪方面，中西两者更显不同。在中国古代，在用餐过程中，就有

一套繁文缛节。《礼记·曲记》载：“共食不饱，共饭不择手，毋放

饭，……毋固获，毋扬饭，……卒食，客自前跪，撒饭齐以授相者，主人

辞于客，然后客坐。”这段话大意主要