2023年【西式面点师(中级)】考试题及答案.pdf

2023年【西式面点师（中级）】考试题及答案

1、【单选题】()不是定型用工具。（A）

A、木板

B、面团刮刀

C、平刀

D、片刀

2、【单选题】()不是蛋糕装饰的模具及用具。（D）

A、奶油挤花嘴

B、奶油挤花袋

C、糕饼装饰切割器

D、动物形糕饼刻压模

3、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托

和增加风味的作用。（B）

A、撒

B、沾

C、点

D、淋

4、【单选题】()必须加热10分钟以上才可食用。（D）

A、鸡蛋

B、鸽子蛋

C、水禽蛋

D、鹌鹑蛋

5、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，

待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

6、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊

调制方法。（B）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

7、【单选题】()是打蛋机的英文名称。（B）

A、Toaster

B、Spongemixer

C、Oven

D、Eggmixer

8、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

9、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（C）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

10、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

11、【单选题】“Almond”是指()。（A）

A、杏仁

B、柠檬

C、杏

D、桃

12、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

13、【单选题】一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的

基数之一。（C）

A、采购

B、保管

C、领用

D、预定

14、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。（D）

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

15、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（B）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

16、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、每天只饮用纯净水

C、饥渴时多饮水

D、边吃饭边饮用大量的水

17、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（C）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

18、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（D）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

19、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()

饼干。（A）

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

20、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()（A）

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

21、【单选题】