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饭店服务综合知识理论试题库

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、饭店组织机构的繁简程度取决于饭店的（）。

A、规模大小

B、宾客特点

C、员工素质

D、工作标准

正确答案：A

2、大型饭店的房务系统，通常设房务总监来管理，主要组成是客房部、

前厅部、安保部和（）。

A、工程维修部

B、市场营销部

C、人力资源部

D、财务部

正确答案：A

3、前厅收银处在组织机构上通常隶属于饭店（）。

A、市场营销部

B、财务部

C、前厅部

D、客房部

正确答案：B

4、宴会厅的冬季室温应保持在（）之间。

A、22°～24°

B、20°～22°

C、18°～24°

D、18°～20°

正确答案：B

5、雅高集团旗下的中档是（）。

A、宜必思

B、美居

C、伊塔普

D、索菲特

正确答案：B

6、西餐区别于中餐的主要特点，错误的为（）。

A、以土豆、面包作为主食，以肉类作为副食

B、使用刀叉吃饭而非筷子

C、每个人单独享受各自盘中的食物，而非将菜摆在餐桌中间大家共享

D、每道菜使用单独的餐具，而不像中餐全餐只使用一副筷子

正确答案：A

7、世界上销售量最大的酒类是（）。

A、葡萄酒

B、白酒

C、啤酒

D、水果酒

正确答案：C

8、以下哪种不是餐饮服务的特点（）。

A、无形性

B、统一性

C、一次性

D、同步性

正确答案：B

9、客房室内布置的主要内容是（）。

A、用品

B、电器

C、家具

D、通讯设备

正确答案：C

10、饭店危机产生的外部成因有（）。

A、经济恶化

B、恶性竞争

C、意外事故

D、旅游犯罪

正确答案：A

11、饭店采用楼层服务台客房服务形式的长处是（）。

A、安全

B、高效

C、温馨

D、方便

正确答案：A

12、前台预收押金的数额多少一般有两种，一种是房租和其他费用一起

预收，结账时多退少补；另一种是（）。

A、确定一个固定数额

B、与客人商定数额

C、房租数额

D、房租和餐费数额

正确答案：D

13、斟香槟酒时，应先向杯中倒（）的酒液；待泡沫退下去，再续斟至

杯的（）处为宜。

A、2/3,1/3

B、1/3,2/3

C、1/4,3/4

D、3/4,1/4

正确答案：B

14、被称为中国近现代第一家饭店的是（）。

A、天津利顺德大饭店

B、北京六国饭店

C、上海浦江饭店

D、上海和平饭店

正确答案：C

15、商业饭店时期的代表人物是（）。

A、希尔顿

B、埃尔斯沃斯·斯塔特勒

C、凯撒·里兹

D、泰勒

正确答案：B

16、饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（）出租率为核算依据。

A、最高

B、最低

C、平均

D、历史

正确答案：C

17、以下哪项描述是错误的（）。

A、徒手斟酒时左手持服务巾

B、在客人左侧斟酒

C、右手持酒瓶瓶身

D、酒瓶商标朝向外侧

正确答案：B

18、指挥的基础是（）。

A、管理者的职务

B、管理者的素质

C、管理的行为方式

D、管理者拥有的权力

正确答案：D

19、分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（）。

A、派菜式服务

B、转盘式服务

C、自助餐式服务

D、共餐式服务

正确答案：A

20、“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外的

（）传统名菜。

A、江西

B、湖南

C、福建

D、广东

正确答案：D

21、目前国际上最普及的客房计价方式是（）计价。

A、欧陆式

B、欧式

C、百慕大

D、美式

正确答案：B

22、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。

A、6

B、1

C、12

D、3

正确答案：D

23、餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开墙

壁至少（），离地面（），以便空气流动和清扫。

A、20cm，20cm

B、8cm，10cm

C、15cm，15cm

D、10cm，15cm

正确答案：D

24、楼层小仓库客用消耗物品的配备标准通常以（）使用量为合适。

A、一周

B、一天

C、半个月

D、一个月

正确答案：A

25、酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的（）在酶的作

用下，最终转化为乙醇。

A、脂肪

B、维生素

C、糖

D、蛋白质

正确答案：C

26、客房内烟灰缸不能放在（）。

A、茶几

B、床头柜

C、写字台

D、卫生间

正确答案：B

27、饭店管理中客户关系理念不包括（）。

A、履