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饭店服务与管理习题与参考答案

一、单选题(共30题,每题1分,共30分)

1、___是中国最古老的一种官方住宿设施。()

A、驿站

B、迎宾馆

C、四方馆

D、民间旅店

正确答案:A

2、留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务,通常由总台或___

负责提供。()

A、大堂副理

B、电话总机

C、商务中心

D、接待处

正确答案:B

3、当客人有了一次愉悦的体验时,他们平均会把这种体验转告___个

人。

A、5

B、10

C、15

D、20

正确答案:A

4、礼宾服务的服务哲学是“___”。()

A、客人永远是对的

B、尽可能使客人满意

C、尽管不是无所不能,但一定要竭尽所能

D、宾客至上

正确答案:C

5、对饭店来说,___直接影响客人的满意程度,也决定着饭店的声誉。

A、服务人才

B、服务技能

C、服务态度

D、服务质量

正确答案:D

6、1908年,斯塔特勒在___建造的斯塔特勒饭店开业。()

A、纽约

B、巴黎

C、布法罗城

D、波士顿

正确答案:C

7、娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务,使客人在__

_中得到精神满足的游戏活动。()

A、活动

B、对抗

C、比赛

D、参与

正确答案:D

8、话务员要提高对___的记忆程度,争取为客人提供个性化服务。

()

A、姓名

B、长相

C、声音

D、表情

正确答案:C

9、___计价方式,只计房租,不含餐费,为世界上大多数饭店所采用。

()

A、百慕大式

B、美式

C、欧式

D、欧陆式

正确答案:C

10、___年,英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。

A、1626

B、1525

C、1828

D、1727

正确答案:C

11、___酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的,如足球吧、

拳击吧等。

A、鸡尾酒廊

B、主题

C、特色

D、站立

正确答案:B

12、___要求服务人员用心服务,必须时刻把客人放在心上,以不同

的方式给予不同的客人合理的服务。

A、注重细节

B、优质服务

C、追求完美

D、乐于交往

正确答案:C

13、___服务员负责全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生,同时还负

责房间内用品的替换、设备的简单维修保养、为住客提供必要的服务。

A、客房楼层

B、公共区域

C、房务中心

D、洗衣房

正确答案:A

14、餐饮服务的___,要求餐饮部门应制定合理规范的服务标准,并

加强对服务员的培训,加强对服务过程的控制。

A、直接性

B、差异性

C、一次性

D、无形性

正确答案:B

15、1794年在美国纽约建成的___,开设72套客房,其建筑风格就像

一座宏伟的大宫殿,成为当时美国服务行业标志性服务设施。()

A、里兹饭店

B、特里蒙特饭店

C、都市饭店

D、斯塔特勒饭店

正确答案:C

16、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过___个。()

A、3

B、5

C、6

D、4

正确答案:B

17、客房清扫,最后的吸尘和检查工作,采用___的方法既能保证整

洁,又可防止遗漏。

A、从上到下

B、环形清理

C、干、湿分开

D、从里到外

正确答案:D

18、在欧美宴会中,___是必备酒品。()

A、玫瑰红葡萄酒

B、红葡萄酒

C、香槟酒

D、白葡萄酒

正确答案:C

19、餐饮服务的___是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,

才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。()

A、一次性

B、无形性

C、差异性

D、直接性

正确答案:B

20、客房部通过为客人提供住宿、洗衣等服务项目而取得经济收入,一

般占饭店总收入的___左右,收入稳定。()

A、40%

B、20%

C、30%

D、50%

正确答案:D

21、研究表明,争取一个新客人的成本是维持一个老客人的___倍。

()

A、9~12

B、5~8

C、3~6

D、7~10

正确答案:D

22、餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给客人的感觉,其中

___通常是最易形成的。()

A、听觉

B、触觉

C、嗅觉

D、视觉

正确答案:D

23、___的心态是取得成功的最基本要素。()

A、宽容理解

B、负责承担

C、感恩希望

D、积极

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