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饭店服务与管理习题与参考答案
一、单选题(共30题,每题1分,共30分)
1、___是中国最古老的一种官方住宿设施。()
A、驿站
B、迎宾馆
C、四方馆
D、民间旅店
正确答案:A
2、留言服务是一项饭店帮助客人传递口信的服务,通常由总台或___
负责提供。()
A、大堂副理
B、电话总机
C、商务中心
D、接待处
正确答案:B
3、当客人有了一次愉悦的体验时,他们平均会把这种体验转告___个
人。
A、5
B、10
C、15
D、20
正确答案:A
4、礼宾服务的服务哲学是“___”。()
A、客人永远是对的
B、尽可能使客人满意
C、尽管不是无所不能,但一定要竭尽所能
D、宾客至上
正确答案:C
5、对饭店来说,___直接影响客人的满意程度,也决定着饭店的声誉。
A、服务人才
B、服务技能
C、服务态度
D、服务质量
正确答案:D
6、1908年,斯塔特勒在___建造的斯塔特勒饭店开业。()
A、纽约
B、巴黎
C、布法罗城
D、波士顿
正确答案:C
7、娱乐休闲项目是指通过提供一定的设施、设备和服务,使客人在__
_中得到精神满足的游戏活动。()
A、活动
B、对抗
C、比赛
D、参与
正确答案:D
8、话务员要提高对___的记忆程度,争取为客人提供个性化服务。
()
A、姓名
B、长相
C、声音
D、表情
正确答案:C
9、___计价方式,只计房租,不含餐费,为世界上大多数饭店所采用。
()
A、百慕大式
B、美式
C、欧式
D、欧陆式
正确答案:C
10、___年,英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。
A、1626
B、1525
C、1828
D、1727
正确答案:C
11、___酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的,如足球吧、
拳击吧等。
A、鸡尾酒廊
B、主题
C、特色
D、站立
正确答案:B
12、___要求服务人员用心服务,必须时刻把客人放在心上,以不同
的方式给予不同的客人合理的服务。
A、注重细节
B、优质服务
C、追求完美
D、乐于交往
正确答案:C
13、___服务员负责全部客房包括楼层、走廊的清洁卫生,同时还负
责房间内用品的替换、设备的简单维修保养、为住客提供必要的服务。
A、客房楼层
B、公共区域
C、房务中心
D、洗衣房
正确答案:A
14、餐饮服务的___,要求餐饮部门应制定合理规范的服务标准,并
加强对服务员的培训,加强对服务过程的控制。
A、直接性
B、差异性
C、一次性
D、无形性
正确答案:B
15、1794年在美国纽约建成的___,开设72套客房,其建筑风格就像
一座宏伟的大宫殿,成为当时美国服务行业标志性服务设施。()
A、里兹饭店
B、特里蒙特饭店
C、都市饭店
D、斯塔特勒饭店
正确答案:C
16、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过___个。()
A、3
B、5
C、6
D、4
正确答案:B
17、客房清扫,最后的吸尘和检查工作,采用___的方法既能保证整
洁,又可防止遗漏。
A、从上到下
B、环形清理
C、干、湿分开
D、从里到外
正确答案:D
18、在欧美宴会中,___是必备酒品。()
A、玫瑰红葡萄酒
B、红葡萄酒
C、香槟酒
D、白葡萄酒
正确答案:C
19、餐饮服务的___是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,
才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。()
A、一次性
B、无形性
C、差异性
D、直接性
正确答案:B
20、客房部通过为客人提供住宿、洗衣等服务项目而取得经济收入,一
般占饭店总收入的___左右,收入稳定。()
A、40%
B、20%
C、30%
D、50%
正确答案:D
21、研究表明,争取一个新客人的成本是维持一个老客人的___倍。
()
A、9~12
B、5~8
C、3~6
D、7~10
正确答案:D
22、餐厅的氛围指餐厅在视觉、听觉、嗅觉等方面给客人的感觉,其中
___通常是最易形成的。()
A、听觉
B、触觉
C、嗅觉
D、视觉
正确答案:D
23、___的心态是取得成功的最基本要素。()
A、宽容理解
B、负责承担
C、感恩希望
D、积极
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