【柿饼干燥机理及柿饼干燥过程1500字】.docx

柿饼干燥机理及柿饼干燥过程综述

柿饼生产过程中，干燥是最重要的操作单元。柿饼干燥过程是一个非常复杂的生理生化变化过程，不仅要干燥水分，还要使柿果软化、脱涩，保护其色泽良好。因此柿饼干燥过程中需要充分调控柿果自身生理代谢，例如利用柿子的无氧呼吸代谢和乙醇脱氢酶活性在干燥过程中脱除柿果涩味，利用果胶酶水解柿果的原果胶使其软化汤化形成柿饼的绵软香甜口感。传统柿饼生产过程中利用自然环境下这种缓慢生理代谢过程完成了柿果的干燥，但干燥时间较长，受天气影响较大。柿饼的人工干制既要满足这些生理代谢条件，还要保持其特有的口感，其工艺研究非常重要[11]。

1干燥方法的选择

柿饼热风干燥是月柿深加工的重要手段，