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公共营养师三级模拟练习题与参考答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。

A、配方奶粉；鲜牛乳

B、鲜牛乳；奶粉

C、母乳；配方奶粉

D、奶粉；鲜牛乳

正确答案：D

2.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己，说明法律规范和道德规范（）。

A、二者部分重叠

B、法律规范涵盖道德规范

C、二者没有任何关联

D、二者完全重合

正确答案：A

3.学龄前儿童膳食安排的主要特点是（）。

A、营养物质样式少、软、多餐

B、营养物质样式多、软、少餐

C、营养物质样式多、软、多餐

D、营养物质样式少、软、少餐

正确答案：C

4.营养生理需要量是指（）

A、维持人体正常体温所需要的量

B、维持人体正常生理功能所需的最低数量

C、从事劳动所需要的量

D、维持人体正常生长所需要的量

正确答案：B

5.水肿型营养不良的主要特征是（）。

A、以矿物质缺乏为主

B、以脂肪缺乏为主

C、以维生素缺乏为主

D、以蛋白质缺乏为主

正确答案：D

6.社区营养干预的策略主要不包括（）。

A、行为干预

B、家庭干预

C、政策干预策略

D、营养教育

正确答案：B

7.下列营养素不属于产能营养素的是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、碳水化合物

正确答案：C

8.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤2

B、≤10

C、≤15

D、≤5

正确答案：D

9.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA

C、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高

正确答案：D

10.基础代谢是指（）。

A、维持生命活动的最低的能量消耗

B、食物热效应

C、因摄食而引起的能量额外消耗

D、因运动引起的能效消耗

正确答案：A

11.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、不易用过多的糖和甜食

B、适量的膳食纤维

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡

正确答案：C

12.老年人饮食应注意（）。

A、总热能摄入不变

B、蛋白适量而质优

C、应以蔗糖为主

D、动物油可多摄入

正确答案：B

13.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A、牛奶

B、水果

C、肉类

D、白菜

正确答案：A

14.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，不正确的是（）。

A、午后点心应该高能量一肉类为主，以应对下午的活动

B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

C、晚餐占一日能量和营养素的30%

D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%

正确答案：A

15.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。

A、131%、458%、528%

B、121%、351%、528%

C、153%、351%、497%

D、121%、421%、458%

正确答案：B

16.碘主要存在于（）

A、肝脏

B、甲状腺

C、牙齿

D、肌肉

正确答案：B

17.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）

A、钙

B、钾

C、钠

D、镁

正确答案：C

18.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。

A、封闭式问题

B、开放式问题

C、填空式问题

D、选择式问题

正确答案：B

19.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。

A、1∶2∶1

B、2∶1∶1

C、1∶1∶2

D、1∶1∶1

正确答案：D

20.正确保存尿液的方法是（）。

A、室温保存

B、冷冻于－70℃

C、藏于35℃

D、冷藏于4℃

正确答案：D

21.食物热效应作用最强的是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、碳水化合物

正确答案：A

22.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。

A、酸水解法

B、索氏提取法

C、碱性乙醚法

D、罗紫—哥特里法

正确答案：A

23.膳食中促进铁吸收的因素是（）

A、植酸

B、草酸

C、维生素C

D、乳糖

正确答案：C

24.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。

A、猪肉

B、母乳

C、牛奶

D、燕麦

正确答案：B

25.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

A、85%

B、80%

C、90%

D、95%

正确答案：B

26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。

A、谷蛋白

B、清蛋白

C、磷蛋白

D、球蛋白

正确答案：C

27.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。

A、浓盐