食品安全风险控制指南.pdf

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食品安全风险控制指南

第一章食品安全概述.3

1.1食品安全基本概念.3

1.2食品安全风险来源.3

第二章食品原料与辅料控制.3

2.1原料采购与验收.4

2.2原料储存与管理.4

2.3辅料的安全控制.4

第三章生产过程控制.5

3.1生产环境与设备.5

3.2生产工艺与操作.5

3.3产品质量控制.5

第四章食品添加剂管理.6

4.1添加剂种类与用途.6

4.2添加剂使用规范.7

4.3添加剂残留检测.7

第五章食品包装与储存.7

5.1包装材料的选择.7

5.1.1材料的性质.7

5.1.2材料的卫生性.8

5.1.3材料的环保性.8

5.1.4材料的成本效益.8

5.2包装过程控制.8

5.2.1清洁卫生.8

5.2.2封口严密.8

5.2.3包装速度与温度.

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