餐饮经理工作职责和流程.pdf

餐饮经理工作职责和流程如下：

职责一：餐厅大堂经理岗位职责

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出

勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整

洁。

2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下

达的各项任务。

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员

工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记

录。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务

质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务

中出现的问题。

6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少

费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工

作，定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根

据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处

理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经

理。

11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好

每周和月工作总结。

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的

安全意识，做到安全无事故。

13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最

后检查，并在餐后作出总结。

职责二：餐厅大堂经理岗位职责

1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行

经理协商录用。

2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

3.督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状

况，激发员工的工作积极性;

4.落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、

桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整

洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;

6.监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作

提出意见;

7.每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;

8.收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经

理统一处理;

9.对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结;

10.安排值班人员，制定值班轮换表;

11.协调好大堂与厨房的关系;

12.与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及

时向执行经理反映;

13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质

量等，为店方经理决策提供数据资料;

14.建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作;

15.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。

16.带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间

为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

职责三：餐厅大堂经理岗位职责

一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管

餐厅的工作。

二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达

的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。

三、根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意

发挥班长以及其他员工的技术特长。

四、调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任

务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境

卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作，力求达

到良好的社会效益和经济效益。

五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好

个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到

无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防“病从口入”和食物

中毒。

六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作

则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度

差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。

七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制

止并提出处理意见。

八、每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安排

好节假日值班。

九、组织本餐厅全体人员积极开