餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库.pdf

一、推断题〔共100题〕

1.餐饮效劳提供者对其加工制作和经营的食品平安负责。〔对〕

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品平安负责。〔对〕

3.中小学校和幼儿园托付社会供餐，也要对食品平安负责。〔对〕

4.学校〔含托幼机构〕校〔院〕长是学校〔含托幼机构〕食品平安第—责任人。〔对〕

5.餐饮效劳提者应当对员工进行食品平安知识培训，保证食品平安。〔对〕

6.食品经营企业应当配备食品平安治理人员并经考核合格。〔对〕

7.大型餐饮效劳企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品平安治理机构并

配备专职治理人员。〔对〕

8.食品平安治理人员应当负责对购置的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环

境卫生等进行治理。〔对〕

9.任何单位和个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。

〔对〕

10.餐饮效劳提供者在发生食品平安事故后隐匿、伪造、消灭有关证据的，责令停产停业，没

收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。〔对〕

11.任何组织或者个人有权X食品平安违法行为。〔对〕

12.倡导餐饮效劳提供者公开加工过程，公示食品原料及其X。〔对〕

13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。〔对〕

14.托付他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权托付书以及代理人的你的证件明

文件。〔对〕

15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。〔对〕

16.餐饮效劳提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。〔对〕

17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。〔错〕

18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。〔对〕

19.餐饮效劳提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等

文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。〔对〕

.

20.一般监督检查结果为不符合，有发生食品平安事故潜在风险时，餐饮效劳提供者应当边整

改边经营。〔错〕

21.一般监督检查结果为根本符合时，餐饮效劳提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并

汇报整改情况。〔对〕

22.职业学校、一般中等学校、小学、特别教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类

食品制售工程。〔对〕

23.制作生食海产品时可以不在专间操作。〔错〕

24.餐饮效劳提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。〔对〕

25.餐饮效劳提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。〔错〕

26.餐饮效劳提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。〔对〕

27.餐饮效劳提供者可以将醇基燃料作为酒水提供应消费者饮用。〔错〕

28.餐饮效劳园地内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的地域。〔错〕

29.餐饮效劳提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，

采购时要查验蔬菜水果的感官性状。〔对〕

30.餐饮效劳提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉

品的检疫合格证明。〔对〕

31.餐饮效劳提供者不得采购X不明、标识不清、感官性状异常的食用油。〔对〕

32.餐饮效劳提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售

假酒。〔对〕

33.餐饮效劳企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

〔对〕

34.实行统一配送经营方法的餐饮效劳企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品

合格证明文件，进行食品进货查验。〔对〕

35.添加了食品添加剂的食品肯定不平安。〔错〕

36.天然食品添加剂肯定比化学合成的食品添加剂更平安。〔错〕

37.餐饮效劳提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。〔对〕

38.餐饮效劳企业应当制定食品平安事故处置方案。〔对〕

.

39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。〔对〕

40.“冷食类食品〞一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包含熟食卤味、

生食瓜果蔬菜、腌菜等。〔对