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《罐头生产》期末考试复习题库（含答案）

一、单选题

1.影响罐头杀菌效果的因素不包括（）。

A、罐头真空度

B、微生物的种类和数量

C、传热的速度

D、食品的性质和化学成分

答案：A

2.罐头制品保温试验的保温温度是（）。

A、25℃C

B、37C

C、42℃

D、52℃

答案：B

3.高酸度水产罐头食品的pH（）。

A、pH＜5.5

B、pH＜5.0

C、pH＜4.5

D、pH＜4.0

答案：C

4.热装罐密封杀菌可用于以下哪种食品的杀菌（）。

A、果酱

B、肉干

C、果脯

D、蜜饯

答案：A

5.下列哪种物质没有护色作用（）。

A、柠檬酸

B、维生素

C、生