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营养与代谢入门营养与代谢是维持生命的基础。它们相互关联，共同参与能量转换、物质合成和分解等重要过程。

什么是营养?11.生命必需物质营养是指生物体从食物中获取的维持生命活动所必需的物质，包括各种营养素。22.构成人体营养物质作为构建人体组织和器官的原材料，参与各种生理活动。33.提供能量营养素是能量的来源，为人体各种活动提供能量保障，维持生命活动。44.促进生长发育充足的营养有助于儿童生长发育、增强免疫力，促进机体健康。

营养素的种类宏量营养素人体每天需要大量摄入的营养素。包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，为人体提供能量，维持生命活动。微量营养素人体每天需要少量摄入的营养素。包括维生素和矿物质，参与人体代谢调节，维持机体正常功能。

碳水化合物的作用能量来源碳水化合物是人体主要的能量来源，为各种生理活动提供动力，例如运动、思考、呼吸等。血糖调节碳水化合物分解成葡萄糖，为大脑和神经系统提供能量，维持血糖稳定，防止低血糖的发生。维持器官功能碳水化合物可以为肝脏、肾脏等重要器官提供能量，维持其正常运作。保护蛋白质当碳水化合物摄入不足时，人体会消耗蛋白质来补充能量，碳水化合物可以保护蛋白质不被过度消耗。

蛋白质的作用构建生命蛋白质是人体细胞的重要组成部分，构成人体所有组织和器官。修复损伤蛋白质参与细胞修复和再生过程，帮助修复受损组织。促进运动蛋白质是肌肉的组成成分，促进肌肉生长和力量提升。增强免疫力蛋白质参与免疫系统的构建，增强抵抗力，抵御疾病。

脂肪的作用能量储存脂肪是人体主要的能量储存形式，提供大量的能量，帮助我们进行日常活动。细胞结构脂肪是细胞膜的重要组成部分，帮助维持细胞结构，保护细胞免受外界损伤。多种类型脂肪包括饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪等多种类型，它们对身体具有不同的作用。重要营养素脂肪是人体必需的营养素，能够提供必需脂肪酸，促进生长发育，维持健康。

维生素的作用促进代谢维生素参与体内各种酶的合成，促进能量代谢、蛋白质代谢、脂肪代谢等，维持机体正常运作。维持生理功能维生素参与维持皮肤、眼睛、神经、骨骼、血液等组织器官的正常功能，保障机体健康。增强抵抗力维生素可以增强免疫系统功能，提高机体抵抗力，预防感染和疾病。预防疾病缺乏维生素会导致各种疾病，如夜盲症、坏血病、神经炎等，补充维生素可以预防这些疾病。

矿物质的作用骨骼生长钙和磷是骨骼生长和维持骨骼强度的必需矿物质。心血管健康钾和镁有助于维持正常的心脏节律和血压。神经系统镁和钾参与神经冲动的传递，有助于维持神经系统的正常运作。血液代谢铁是红细胞中血红蛋白的组成成分，负责将氧气输送到全身。

水的作用身体构成水是人体最重要的组成部分，约占人体体重的60%。调节体温水可以吸收热量，帮助调节体温，维持身体的正常运作。运输物质水可以将营养物质和氧气输送到全身，并将废物排出体外。参与代谢水是许多化学反应的介质，参与细胞的新陈代谢过程。

营养素的消化吸收营养素在人体内经过消化和吸收才能被利用。1消化食物在消化道内被分解成可吸收的小分子物质2吸收小分子物质从消化道进入血液循环3利用血液将营养素运送到全身各组织器官消化和吸收是一个复杂的过程，涉及多种消化器官和酶的参与。

消化系统的构造消化系统是人体重要的器官系统，负责将食物分解成可吸收的营养物质，供给身体能量和维持生命活动。消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道是一个长长的管道，从口腔到肛门，包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠等。消化腺分泌消化液，如唾液腺分泌唾液、胃腺分泌胃液、胰腺分泌胰液、肝脏分泌胆汁，帮助消化食物。

消化过程口腔食物进入口腔，牙齿咀嚼食物，唾液腺分泌唾液，将食物分解成更小的颗粒，便于消化。食道食物被吞咽后，通过食道，被蠕动波推动，进入胃部。胃胃分泌胃酸和消化酶，继续消化食物，并将其转化为食糜。小肠食糜进入小肠，胰腺和胆囊分泌消化液，进一步分解食物，并将其吸收进入血液。大肠未被吸收的食物残渣进入大肠，大肠吸收水分，形成粪便，最终排出体外。

吸收过程消化后的营养物质被小肠吸收，进入血液循环，最终被身体各个器官和组织利用。1小肠绒毛吸收营养物质被小肠绒毛上的微绒毛吸收2血液循环营养物质进入血液循环系统3器官组织营养物质被身体各个器官和组织利用小肠绒毛的表面积很大，有助于提高营养物质的吸收效率。不同的营养物质被不同的方式吸收，例如，单糖和氨基酸通过主动运输吸收，而脂肪则需要经过乳化后才能被吸收。

代谢的概念生物化学反应代谢是生命体中所有化学反应的总称，是维持生命活动必不可少的过程。物质转化代谢包括物质的合成和分解，例如从食物中获取能量并用于细胞生长和修复。能量流动代谢也涉及能量的转化和利用，如将食物中的化学能转化为生命活动所需的能量。

代谢的类型11.分解代谢分解代谢是指将食物中的营养物质分解成能量的过程，并产生一些